第1个回答 推荐于2016-05-24
麻辣鱼的做法
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-11-18
鱼切块，加一个蛋清（只要蛋清不要蛋黄）、少许盐、豆粉码味（豆粉多点，以能裹住鱼肉为好），15分钟
鱼码味的同时，着手准备材料：姜蒜切末，大葱切段，香菜少许,锅放油，烧至八成熟~,放入码好味的鱼块炸，炸至金黄色（鱼块下锅的时候大火，下锅后关成中火，不然很快会糊掉）,
炸好后。。。。
底料，很重要，以我的经验，这种底料做出来是最香的，要提前准备哦，不然到时要抓狂的加一碗水，熬香~（熬的时候继续翻动底料，让所有的底料全部散开）
加入炸好的鱼块，翻炒~
炸的鱼块起锅后，油肯定没用完，用来做底料吧~
先放胖子鱼底料，翻炒一下，让底料全部散开，再放入切末的姜蒜、大蒜段，继续翻炒~
翻炒大概4-5分钟，让每块鱼都尽量入味~
起锅前，加入香菜，小葱末，再翻炒一下~
美味的香辣鱼 流口水了吗？动手哇~
第3个回答 2013-11-18
首先根据鱼的多少买那种鱼佐料，鱼少一包就够了，准备青花椒、干海椒，先把鱼码味，用鱼不是很大一个蛋清、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精，等都适量，有料酒可以放点料酒，没得也没关系，放适量的油，放点完整的大蒜，放点姜片，然后把鱼佐料放下去（有些会放点自家做的豆瓣），弄适量的水，再自调下味（咸淡），锅底开了就可以放配菜，豆芽那些，个人喜欢，煮鱼时先下头，骨头，最后下片，熟了就起锅，然后煎油（千万不要有水），油量油温自己掌握，然后加入准备的花椒和干海椒（不间糊了），然后浇在起锅的鱼上头