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“芶入薄芡”什么意思？？
如题所述
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推荐答案 2013-05-10
芶芡是烹调时候的一种做法，通常是用生粉或者薯粉加入少许水调匀再倒入锅中形成糊状称为“芶芡”。薄芡是指比较稀的芡汁。
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“
芶入薄芡
”
什么意思??
答：
Paul14级2012-10-09芶芡是烹调时候的一种做法，通常是用生粉或者薯粉加入少许水调匀再倒入锅中形成糊状称为“芶芡”
。薄芡是指比较稀的芡汁。 补充： 芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。...
芶芡
是
什么意思
答：
意思是烹调时候的一种做法
。通常是用生粉或者薯粉加入少许水调匀再倒入锅中形成糊状，以用来保持食物的水分和鲜嫩爽口。读音：gōu qiàn 示例：将树薯或玉米碾磨粉碎乾燥而成，可做为烹调时芶芡用的黏稠剂。
芶芡
有几种,流水芡又是
什么芡?
糊芡是什么样的?
答：
炒青菜用的流水欠，糖醋鱼用的糊欠
炒那些菜适合
芶薄芡
,那些菜适合糊芡。烧汤适合
什么
芡
答：
薄芡
适合收汁上色，如香菇油菜，糊芡适合加厚菜的口感，如红烧茄子，烧汤的话，清汤薄芡，以汤汁捎带稠感为佳，浓汤糊芡，汤汁厚重为佳。
鲍汁杏鲍菇如何做
答：
1、把杏鲍菇冲洗干净，切成3mm的圆片，锅中注入水，加入盐烧开，下入杏鲍菇汆烫后捞出。2、锅中加入油，爆香姜丝，倒入焯水的杏鲍菇，加入鲍汁，糖 搅拌均匀。3、然后小火煮至2分钟，
芶入薄芡
，大火把汤汁收至浓稠即可。
酒糟苹果汤怎么做,滋阴润燥,好喝不上火呢?
答：
第二步随后
芶入薄芡
，让汤类更加晶莹剔透有薄厚，拌和打撒成蛋液，用于飘蛋花再倒入苹果再次煮出酸清甜味。一把大枣，不必枣胡，裁成条。碗里打进一个鸡蛋，烧半锅沸水，把酒糟倒入浇散用于飘蛋花。此外提前准备适量酒糟和枸杞子预留拌和打撒成蛋液，用于飘蛋花。转烧沸，多煮一会把酒糟的香气熬成...
芶芡
的做法?
答：
，清代《养生随笔》中有载。 芡粉做法指导：1. 勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。2. 浇汁也是勾芡的一种，又称为
薄芡
、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
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