好吃的包子馅有猪肉萝卜馅,常见做法如下:
准备材料:肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克
1、首先将白萝卜擦丝,如下图所示:
2、白萝卜丝用热水焯一分钟,如下图所示:
3、捞出过凉水,如下图所示:
4、倒入生抽后,搅拌均匀,如下图所示:
5、倒入大葱末100克,如下图所示:
6、然后倒入花椒油30克,如下图所示:
7、再倒入十三香10克,如下图所示:
8、搅拌均匀后,最后加入胡萝卜丝,如下图所示:
9、搅拌均匀后,包子馅就完成了,如下图所示:
猪肉豆角包子很好吃。
原料:
面粉、凉水、酵母粉、豆角(豇豆)、猪肉馅、玉米油、热水、花椒、八角、葱、姜、盐、生抽 、老抽、香油、食用碱
做法步骤:
1、1000g面粉、3g酵母粉、480ml凉水倒入盆中,和成面团,盖上盖子,发酵至2倍大。
2、少许热水化开食用碱,倒入发酵好的面团中,揉匀,醒30分钟。
3、花椒、八角放入容器中,倒入200ml热水,泡20分钟。
4、泡好的花椒水过滤掉花椒、八角,分次倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀。
5、豆角洗净,放入锅中煮1分钟,捞出过凉水。
6、将豆角切碎,放入盛有肉馅的盆中。
7、葱、姜切末,放入盛有肉馅的盆中。
8、锅中倒入80ml玉米油,烧热后晾凉。
9、将玉米油倒入肉馅中,加10g盐、少许生抽、老抽、香油,搅拌均匀。
10、醒好的面团揉均匀,分成同等大小的小面团。
11、擀成中间厚边上薄的圆饼。
12、左手托起面饼,在面饼上放适量肉馅。
13、右手按逆时针方向捏褶。
14、做成包子形状,依次包完,包好后盖上保鲜膜醒20分钟。
15、冷水上锅,大火蒸25分钟左右。这个时间可以根据包子大小调整。
16、最后把包子取出锅。
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五花肉200g、粉丝100g、大白菜100g、葱、姜各50g
2、调料:
食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
3、做法:
(1)将五花肉切成丁,葱、姜切成泥;
(2)将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;
(3)大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;
(4)粉丝用开水烫软,切成小段;
(5)把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
4、秘方
肉馅里加以下这些,鲜嫩又多汁:
(1)葱、姜汁
通常我们在做肉馅时,喜欢将葱、姜、蒜等调味料直接切碎后,放入肉馅中。其实这样肉馅很难充分吸收调料。
最好的做法,是将细葱、姜片、蒜末放入冷水中,事先浸泡1小时,等汁水充分渗透入清水后,再用葱、姜的汁水来调味肉馅。
这样葱、姜、蒜的味道就能够更好地被肉吸收,从而让肉馅味道更加鲜美,而且吃起来也不担心吃到调料。
(2)鸡蛋液
通常包饺子和做包子用的肉馅,经过水蒸或煮烫后,肉质会变干变老。餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑,肉质更细腻。
原来,他们是放了鸡蛋液。
蛋液中的蛋白成分,能够保持肉的鲜嫩口感,更能有效锁住水分,而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起,包饺子时就不容易散开。
(3)花椒油
北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油,不要小看这花椒油的作用。花椒油是东北水饺美味的关键配方。
有经验的主妇们,通常会自己在家炒制花椒油。先准备好新鲜的青花椒,然后将其洗净,摊开放在案板上控干水份。然后向锅中倒入适量的植物油,再加入花椒煮沸,煮至花椒籽爆开颜色变深后,即可捞出花椒。
待花椒油冷却后,便可在肉馅中加2茶匙花椒油。如果怕辣的人,一定不要多加,否则会使肉馅又辣又麻。花椒油不仅能使肉馅更鲜香,还能去腥提味,让你回味无穷。
(4)将肉馅冷冻片刻
我们在调配肉馅时会加入油和水,肉馅会变得湿润,这时立刻用来包饺子或做肉饼,面皮就不容易成型,也不易捏紧实。建议将调味好的肉馅,先放入冰箱冷冻15分钟,肉质受冷后会变紧实,这样包饺子时就更容易。
扩展资料:
包子小技巧:
1、酵母粉要用温水化开,其次揉面的时间久一点。
2、发酵很重要,发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大,而且扒开面团时呈蜂窝状的。
3、包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸,这样的包子会很松软哦。
参考资料:包子鲜肉馅_百度百科
一、肉包子馅
1、买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起。
2、再倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅。
二、三鲜包子馅
1、切韭菜,洗干净的韭菜沥水,切好备用。
2、五颗鸡蛋打散,待会要炒的。
3、食用油多一些,加热后倒入鸡蛋迅速炒散,将炒好的鸡蛋用铲子铲的碎一些。
4、将虾皮加入韭菜中,拌匀后,倒入炒鸡蛋的锅中,一起拌匀。
扩展资料:
包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
参考资料: