请问昆明的小锅米线是怎么做的呢？那么好吃？

Question

如题所述

Answer 1

一、
主料：
米线1碗；
辅料：
鸡腿2个、猪肉1块、娃娃菜1把、生菜1把、酸黄瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、猪大骨头1大块；
调料：
食盐1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、葱1根、花椒1小把、豆瓣酱1勺、植物油1汤勺、鲜花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根；
做法：
猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用
将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用
鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒
翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水
加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用
猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用
酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜
加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟
另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可
将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀
放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

二、
材料：
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法：
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.

Answer 2

1、先烧汤；2、水“涨’放入韭菜；3、再“涨”入米线（水米线）；4、加入新鲜磨肉；5、加入酱油；6、加入调料（味精、盐巴等）

Answer 3

建设路和宝善街的端仕小锅,昆明走廊的小锅米线,还有万丰小锅,值得一提的是桥香园的小锅米线也不错!
另外额外推荐穿金路田嫂烧烤的卤面,很地道,还有烤鱼,不过晚上20:30以后才卖~

Answer 4

其实也就是煮米线~只是用红铜小锅煮而已，锅子大小比大口碗稍大一点点放上高汤（一些店子加水~一些店子加兑过味道的骨头汤）煮开~放帽子（一般是沫肉或者焖肉~也有不同的）~放油辣子 酸腌菜 豆尖（或者白菜 青菜 韭菜）~放酱油~最后放米线过一头~KO

Answer 5

憨拉你是,去买碗吃吃,看人家是杂做呢