第1个回答 2013-12-14
他们说的都差不多,但我感觉不是您想要的答案。我根据我的经验试着回答一下,您可以试试。 首先把洗好的鸡蛋放到水里煮熟,然后再把煮熟的鸡蛋放入冷水中,几分钟后就可以刨开蛋壳备用了。 第二步就是把剥开的鸡蛋放到装有盐,花椒,的水里小火煮三十分钟【盐和花椒按个人口味添加】 第三步就是准备500克白砂糖,一两花椒,二斤柏木锯末【北方大些的副食商店可以买到】放到一个铁锅里【最好是旧的,用过之后不好刷】上面放一个孔稍大一些的竹蔑,和锯末之间要有一定空间。 最后就是熏烤了,把鸡蛋码放到竹签上面盖上锅盖就可以点火了。等到看到有白烟往外冒的时候,再等十分钟就搞定了。这最后一步可千万要在室外进行啊,呵呵。 这就是我的答案,你看还满意吗。
第2个回答 2013-12-14
烤鸡蛋制作方法
体操作步骤是:先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了.)。如果煮久了,就会把鸡蛋煮熟,烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味;如果时间太短,表皮硬度不够,那么鸡蛋又会被烤烂。按照经验,煮的时间最好控制在三-四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是最好的;
加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。
鸡蛋与配料按重量比例为:每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克);
接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200℃-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150℃-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序。