你好：下面是两种制酒方法供你参考。
甜酒酿（一）
材料：糯米一磅半（约三杯）、酒糟半个、面粉一大匙
作法： 将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍） 将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住），等锅中水开后，放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟 先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状（冷水不可过多，以不过半加仑为限） 用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用 将糯米饭与酒糟混合物拌匀于一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过度，酒气太重 说明： 酒糟在中国杂货店有售 甜酒成功与否，全在于米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败 米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状 淋水过多 饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有余热而发酵过度，致甜酒发酸 米浸的时间不够，蒸后犹如生米 国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜
甜酒酿（二）
材料：糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，等有了经验时再多做
作法： 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之，加求准确，过多过少，都会影响发酵 将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约三至五小时，视气候而定，最好于适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度 泡好的米冲洗沥干，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布），用筷子插孔，使蒸汽可透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出 用适量冷开水撒于其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许余温，夏天时以冷凉为佳） 将水分沥干，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器中 中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧），放置温暖处，或用棉被复盖，约三天后，香气扑鼻的甜酒酿即成
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