猪小肠爆炒又脆又不生水,常见的有山椒爆儿肠
主料:猪小肠300克
调料:野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量
做法步骤:
1.肠洗净,改刀后的肠水开以后下锅焯水,焯透即可
2.野山椒和泡椒切段
3.大蒜,老姜切片,大葱切段,花椒粒适量
4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片,豆瓣酱炒香
5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
6.加入1勺生抽
7.加入料酒再次爆炒
8.最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)
9.勾芡起锅,装盘上菜,香气四溢,儿肠入口微辣爽脆