用铁锅还是不锈钢锅好？

Question

如题所述

Answer 1

不锈钢锅比较好。

不锈钢锅，和铁锅一样传导性够好、加热快，适合用于短时间内快速料理的菜肴。不锈钢锅是因为用不锈钢的材料制作而成的，所以又叫不锈钢，坚固耐用，而且还不会担心生锈，也不会担心因为劣质涂层而释放出毒素。很多家庭烹饪食物的时候就喜欢用不锈钢锅，采用热锅热油的方法一点也不会粘锅的。

重量也比铁锅轻上不少，对一般主妇来说较能减轻煮菜时的负担。不锈钢锅不可长时间干烧，锅子材质会受损。

不锈钢在制造时会残留少许的工业用油，建议锅买回来应该先用醋泡洗过，或是倒入面粉稀附脏污，最后再加水煮沸、清洗干净，即完成开锅。

铁锅导热快、受热平均、保温良好，十分适合快炒料理。但像是煎鸡蛋、煎鱼，就不适合使用铸铁锅，不但容易烧焦，亦可能造成黏锅，让锅底残留焦垢，难以清洗。

铁锅容易因为生锈而融出三价铁，可能造成神经、肝、胆、肾的病变。建议购买时，可选多一层珐琅保护的铸铁锅，或清洗后仔细擦干，才能保护金属，让锅子寿命更长久。此外，铸铁锅也要避免干烧。

Answer 2

看烧什么了，一般特锅好一些，还能补铁