第1个回答 2024-05-08
1. 绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。名贵品种有：
- 龙井茶：产于浙江杭州，以其“四绝”（色翠、香郁、味甘、形美）著称。
- 碧螺春茶：产于江苏太湖地区，形如螺丝，色泽翠绿，汤色清澈。
- 黄山毛峰茶：产于安徽黄山，形若雀舌，香气清高，滋味鲜爽。
- 庐山云雾茶：产于江西庐山，芽头肥壮，香气醇厚，口感回甘。
- 六安瓜片茶：产于安徽六安，形如瓜子片，色泽翠绿，香气浓郁。
- 蒙顶茶：产于四川蒙顶山，叶底嫩绿，香气醇厚，口感甘甜。
- 太平猴魁茶：产于安徽太平，形似猴头，色泽绿润，香气高长。
- 涌溪火青茶：产于安徽黄山，色泽墨绿，香气清雅，滋味鲜爽。
- 敬亭绿雪茶：产于安徽敬亭山，形如绿雪，香气清雅，口感鲜爽。
2. 红茶
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
- 祁红：产于安徽祁门，色泽红亮，香气浓郁，汤色红艳。
- 滇红：产于云南，条索紧结，香气鲜爽，汤色红亮。
- 英红：产于广东英德，条索紧结，香气鲜爽，汤色红亮。
3. 黑茶
黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。
- 普洱茶：产于云南普洱，叶色暗红，汤色红浓，滋味醇厚。
4. 乌龙茶
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。名贵品种有：
- 武夷岩茶：产于福建武夷山，以大红袍最为著名，岩骨花香是其特点。
- 铁观音：产于福建安溪，形如青蛙，色泽砂绿，香气馥郁。
- 凤凰单丛：产于广东凤凰山，香气独特，汤色清澈，滋味甘醇。
- 台湾乌龙茶：产于台湾，条索紧结，香气浓郁，汤色金黄。
5. 黄茶
著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。
- 君山银针：产于湖南洞庭湖，形如银针，色泽黄亮，香气清雅。
6. 白茶
白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。名贵品种有：
- 白毫银针：产于福建福鼎，形如银针，白毫显露，香气清雅。
- 白牡丹：产于福建政和，形似牡丹，色泽黄绿，香气清雅。
将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶；再加工茶类包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶及药用茶等。