植物蛋白质包括多种类型，主要有大豆蛋白、谷类蛋白、蔬菜蛋白等。
1. 大豆蛋白是植物蛋白中最重要的一种。大豆是一种广泛种植的豆类，其蛋白质含量高且质量优良。大豆蛋白含有丰富的必需氨基酸，与动物蛋白相似，因此具有很高的营养价值。
2. 谷类蛋白主要存在于如米、面等谷物中。虽然谷类蛋白的营养价值稍逊于大豆蛋白，但依然是人体蛋白质的重要来源之一。谷类蛋白主要由谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中谷蛋白具有较高的营养价值。
3. 蔬菜蛋白也是一种植物蛋白，来源广泛。许多蔬菜如菠菜、豆类、坚果等，都含有一定的蛋白质。虽然蔬菜蛋白中的氨基酸种类和比例可能与动物蛋白或大豆蛋白有所差异，但它们仍然是健康饮食中不可或缺的一部分。
综上所述，植物蛋白质包括大豆蛋白、谷类蛋白和蔬菜蛋白等，这些植物蛋白都是人体所需蛋白质的重要来源，对于维持人体健康具有重要意义。