刀削面的做法与发面?

Question

如题所述

Answer 1

1. 刀削面的形状酷似柳叶，不仅外观独特，而且吃起来口感筋道，令人回味无穷。许多人对刀削面情有独钟，却苦于不会制作。今天，我将详细教授大家如何和面，以便制作出正宗的刀削面。
2. 首先，准备一个盆和500克面粉。在面粉中加入5克食盐，这可以增强面团的韧性。然后，准备200克清水，一边慢慢倒入，一边用筷子将面粉搅拌成絮状。请注意，不要一次性加入太多水。正宗的刀削面和面时，面粉与水的比例需要非常精确，经验丰富的面点师傅通常是一斤面粉配三两二的水。水分含量越少，揉面时所需的力气就越大。
3. 将打好的面絮放在案板上，用力揉成面团。在这个过程中，切勿添加清水。想要做出好吃的刀削面，必须确保面团揉得均匀且充分。由于水分含量较低，面团可能表面不平整，这是正常的。将面团放在一边，让它醒面十分钟。然后再次揉面。如果面团不易揉开，可以让它松弛十分钟后再次尝试。
4. 面团揉好并揉光滑后，继续让它醒面半个小时。这期间，你可以准备削面刀（网上有售，需要的话可以自行购买）。刀削面的面团应稍硬，这样做出来的面条才会更加筋道爽滑。
5. 接下来，起锅烧水，水开后加入少量食用油。用左手托住面团，右手持刀，均匀地削下面条。一刀紧跟着一刀，这样就能削出柳叶状的面条。刀削面很容易煮熟，大约两分钟即可。煮熟后的刀削面，既柔软又具有弹性，不粘连，外滑内劲。
6. 刀削面的吃法多样。既可做汤面，也可做干拌面，还可以炒着吃。如此美味的刀削面，不妨亲自动手尝试制作吧。