一、蛋白质的分类
1. 完全蛋白质：这类蛋白质含有全部必需氨基酸，数量充足且比例适当，能够支持成人健康并促进儿童生长发育。例如，乳类中的酪蛋白和乳白蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白、肉类中的白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白等都属于完全蛋白质。
2. 半完全蛋白质：这类蛋白质含有必需氨基酸，但某些氨基酸的数量不足或比例不适当，虽能维持生命，但不能支持生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白就属于半完全蛋白质。
3. 不完全蛋白质：这类蛋白质缺乏必需氨基酸的种类，既不能维持生命，也不能促进生长发育。例如，玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等都是不完全蛋白质。
二、蛋白质的功能
1. 构成和修复组织：蛋白质是构成人体组织和器官的重要成分，对儿童的生长发育尤为关键。人体细胞中的蛋白质不断更新，血浆蛋白质的半衰期为10天，肝脏中蛋白质的半衰期为1至8天，某些蛋白质的半衰期甚至只有数秒。
2. 调节生理功能：蛋白质在体内发挥着多种生理活性作用。例如，核蛋白构成细胞并影响细胞功能，酶蛋白促进消化吸收和利用，免疫蛋白增强机体免疫力，收缩蛋白调节肌肉收缩，血红蛋白携带和输送氧气，白蛋白维持渗透压和体液平衡等。
3. 供给能量：虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但在必要时，它可以替代碳水化合物和脂肪成为能量来源。
4. 蛋白质的消化和吸收主要发生在小肠。
三、含蛋白质的食物来源
1. 植物蛋白质：谷物中含蛋白质约10%，豆类则含量丰富，特别是大豆，含有36%至40%的蛋白质，且氨基酸组成较为合理，容易被人体吸收利用。蛋类含蛋白质11%至14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类一般含蛋白质3%至3.5%。
2. 动物蛋白质：包括禽、畜和鱼的肌肉，新鲜肌肉含蛋白质15%至22%，其蛋白质质量优于植物蛋白，是人体蛋白质的主要来源。建议动物性蛋白和大豆蛋白占膳食蛋白质总量的30%至50%。
3. 含蛋白质丰富的食物：小麦粉、大米、玉米、玉米面、小米、高粱米、马铃薯、甘薯、蘑菇、紫菜、红豆、绿豆、赤小豆、花生仁、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、草鱼和牛奶等。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考