黄酒是用什么材料酿造的 黄酒的酿造方法

Question

如题所述

Answer 1

一、黄酒的酿造材料
黄酒是以大米为主要原料酿造而成的酒类。具体来说，黄酒酿造中使用的大米分为糯米、粳米和籼米等种类。糯米因其支链淀粉含量高，易于蒸煮糊化，是黄酒酿造的首选原料。粳米和籼米也常被用于黄酒的生产，但它们含有的直链淀粉比例较高，因此在蒸煮和糖化发酵过程中需要更多的时间和能量。
二、黄酒的酿造方法
1. 制曲：黄酒的酿造首先需要制作酒曲，通常在炎热的夏季进行，使用麦仁、酵子、麻叶等原料经过装填和发酵制成酒曲。
2. 浸米：选择煮酒专用的小米，即酒米，进行浸泡，通常在冬季进行，以保证小米在浸泡过程中不易变质。
3. 备曲：将小麦大曲切碎，以便于与煮好的小米混合。在切曲时要注意避免沾染食盐、水分、油脂等，以免影响黄酒的发酵质量。
4. 煮酒：将锅内的水烧开后，加入小米，控制好小米和水的比例，搅拌均匀，煮至小米变粘稠。
5. 拌曲：将煮好的小米摊平，待温度适宜后加入切碎的大曲，注意底层多拌一些大曲，上层少拌，以利于黄酒的发酵。
6. 入缸发酵：发酵是黄酒酿造的重要环节。黄酒采用传统的冬酿工艺，在冬至前后开酿，以保证黄酒的风味和营养丰富。
7. 压榨：发酵后的黄酒需要进行压榨，去除酒糟，得到清澈的酒液。
8. 装瓶：最后，将黄酒装入瓶中，确保干净卫生。
三、黄酒品牌推荐
1. 古越龙山：始创于1664年，是中国驰名商标和中国名牌产品。
2. 会稽山：创建于1743年，是中华老字号和国家地理标志产品。
3. 石库门-和酒：中国驰名商标，上海市著名商标。
4. 塔牌：中国驰名商标，中华老字号。
5. 女儿红：创建于1919年，是中华老字号和浙江省著名商标。
6. 即墨：成立于1949年，是中华老字号和山东名牌产品。
7. 西塘：创业于1618年，是中华老字号和国家原产地标识。
8. 沙洲：成立于1886年，是中华老字号和中国驰名商标。
9. 善好：始创于1958年，是中华老字号和浙江著名商标。
10. 古越楼台：中国驰名商标，国家高新技术企业。
四、黄酒所用米种
黄酒的原料包括糯米、粳米、籼米等。糯米因其支链淀粉含量高，适合酿造黄酒。粳米和籼米也常被使用，但需要注意它们含有的直链淀粉比例较高。此外，还有黑米、黍米和玉米等原料也被用于黄酒的酿造，各自具有不同的风味和营养价值。