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制老面馒头时,在发酵的酸性面团中加入什么才能让老面馒头又松又软
如题所述
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推荐答案 2015-02-05
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其他回答
第1个回答 2015-02-05
用的是口碱，学名碳酸钠，超市有卖。用时化水，渐渐加入，面没有酸味就算中和好了，这样的面做出来的馒头一极棒！]
第2个回答 2015-02-05
用食用碱
第3个回答 2015-02-05
小碱面
第4个回答 2015-02-05
发酵粉
相似回答
用
老面
做
馒头
为
什么
需要
加
碱?
答：
总之，
加碱是为了让老面馒头更加美味、营养
。但是，加碱的量也需要控制得当。过多的碱会使馒头变得苦涩，影响口感；过少的碱则无法发挥其作用。因此，在制作老面馒头时，需要根据面团的实际情况，适量加入碱，以达到最佳的口感和营养价值。此外，还需要注意的是，碱具有一定的腐蚀性，因此在操作过程中要...
做
老面馒头
和面时可以加碱一起和吗
答：
总的来说，
添加碱水可以让做出的老面馒头更加柔软细腻
，口感更好。但是，在添加碱水的过程中要注意添加量、搅拌时间和力度，以及揉面的技巧。只有掌握了这些技巧，才能制作出口感好的老面馒头。
想让蒸出来的
馒头
蓬松柔软
,在
和面时加点
答：
馒头要想蓬松柔软最主要的就是在和面时加点发酵粉
，一般有老面、酵母和泡打粉可以选择。老面和酵母其实是一样的，只不过老面的菌种比酵母复杂一些，所以风味也更独特，但是发酵过程相对难以掌握，会产生酸味，需要用食用碱之类的进行综合。至于泡打粉是化学膨松剂，不那么依赖温度和经验，算是比较省事的选择。...
老面馒头
怎样
发酵
视频时间 01:45
老面馒头
如何放碱面?
答：
用
老面发酵
面粉蒸
馒头时，
使用碱的比例。传统的面粉发酵方式，是不使用酵母的，而是使用老肥作为发酵引子（老肥，就是将发酵以后的面团留下一些，用来做下次发酵面粉使用的面引子，也叫面肥）。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱，也就是
在发酵的面团中加入
适量的食用碱（碳酸钠），与面团中的乳酸起反应...
做
馒头
用
老面发酵
时为
什么
必须掺碱呢?
答：
因为老酵面内含有许多杂菌，主要是醋酸菌，当面团内温度达到33℃时，醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶，氧化酶将
面团中
稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使面团产生强烈的酸味，变得更软烂，且发酵时间越长，面团酸味越浓，所以必须加碱中和酸味。但在掺碱时一定要拿准碱量，使碱面与面团中醋酸...
做
老面馒头的时候
要放一些碱,放碱的比例是多少?
答：
6.面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。 7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的
最佳环其次还有碱的使用，加碱量不是一成不变的。我平时做
老面馒头时，
500克
面团加
1.5克食用碱，是一般情况下的使用量。但由于温度的变化，有时也要适量增减。
大家正在搜
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