肯得基的薯条究竟是怎么做的，才脆硬外酥里嫰？

Question

如题所述

Answer 1

　　生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。

1。肯德基的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。
2。在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。
3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考肯德基在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐肯德基的运动，使得肯德基在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。
4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。
你可以自己试试，

炸薯条的正确做法
薯条好吃，也容易做。 选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮，切成8乘以8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。
注意：
土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起

准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。

炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

Answer 2

主料
土豆300克

辅料
盐 番茄酱
做法

1. 豆洗净去皮，先切成厚度一致的片状，再切成条状。

2. 将土豆条放入水中浸泡几分钟。适量清水烧开，放入土豆条煮三分钟左右。

3. 捞出沥去水份，晾凉后；放入冰箱冷冻2小时。可用厨房纸吸干水份，然后放入冰箱中冷冻。（放冰箱前一定要水份干掉。）

4. 土豆条冻硬后随吃随炸。

5. 锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条，炸至金黄色即可捞出沥干油份。吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可。

6. 捞出沥油后。撒上盐和黑胡椒粉，食用时可搭配番茄酱食用。

Answer 3

自己家里做薯条 还是不要使用油煮。油煮有一定的技术难度的。。时机和火候不好控制
还是使用烤箱烤。那样更好控制些。
1 .直接荷兰薯去皮切条 然后上点食用油 一点就行 然后搅拌均匀 。

2.烤箱上下火都220度 将之前处理好 放在烤架上 等待20分钟后(时间可以稍微调整) 就可以出炉。 冷却后加盐食用。

用烤炉 做起来容易多了。和外面卖的无异,

我以前也按网上说的那样使用水煮或油煮。但总弄不出好吃的薯条。那个火候我觉得很难控制。我以前做过苏式饼粤式饼。我就想以前老传统的苏式饼是使用油炸的，后来使用烤炉后技术难度低好多。那薯条应该也可以。。我试后确实可以呵呵。

Answer 4

市场上有半成品的冻货，买来回家炸就可以了追问

哪里有卖，菜市场吗？

追答

批发冻货那地方问一下