茶叶中的"金花"，科学名称为"冠突散囊菌"，是一种酵素类有益菌，因其显微镜下像金色小花而得名。它能促进茶叶中蛋白质和淀粉转化为对人体有益的物质，提升茶的口感和特性，是普洱茶和茯茶中特有的标志，同时也是茶叶陈香的来源。
发霉的茶叶则呈现灰白色，带有霉味和粉尘。判断茶叶是否发霉，可通过手指捻碎检查干燥度，或用开水冲泡观察颜色和异味。发霉茶叶含有霉菌素，绝对不可饮用，应及时丢弃。
白霜，又称单宁结晶，是茶叶自身氧化发酵的产物，颜色由透明至白色，无异味。低温低湿条件下，茶叶内部水分蒸发，形成白霜，常见于小青柑、黑茶和乌龙茶中。
共同点在于，金花、白霜都属于茶叶内质变化，对健康无害，是茶叶品质优良的象征。但金花生长在茶饼中心，白霜附着于表面，颜色和稳定性各有差异。鉴别它们的关键在于对茶叶知识的掌握和观察。
尽管金花、白霜与霉变在形态上相似，但通过实验和经验，我们可以分辨出它们的差异。理解这些差异有助于我们在购买、品尝和储存茶叶时做出正确的判断，确保茶叶的品质和健康安全。