第1个回答 推荐于2017-09-17
不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭。
首先,我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍——增香:如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。
加醋蒸米饭法:
煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。
加油蒸米饭法:
陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米象新米一样好吃。
做法是:放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。
加盐蒸米饭法:
此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。
加茶蒸米饭法:
用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是:根据米的多少取0.5-1克茶叶,用500-1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅蒸即可。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2014-04-12
一、洗米
轻轻的搅拌且快的洗净白米,将附着于米中的糠或杂物去除,洗二次而且可以将洗米水留着洗碗,这可是最环保的天然洗碗精,切忌别洗太多次会将白米中含的营养流失。
二、浸米
米粒吸水很快,五分钟即吸水10%,浸水一小时,吸水量达80%,充分吸收水份的米,煮时糊化完全。米的吸水量随着米的种类,水的温度与浸水的时间长短而不同,吸水量大约为米的重量的20~35%。
三、加水量
煮饭时所加入水份的多少,依米的种类、新旧程度与精白度而异,依照喜好白米饭的软硬度可以略做调整,像我们家的比例是一杯白米加一杯半的水,二杯白米加二杯水。
四、加入油
最后放入电子锅前再滴入一滴沙拉油,按下烹饭即可,接着等待煮好跳OK键即可。
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另外想要米饭香一些的,家里如果有香油或是胡麻油,可以加2-3汤匙
结论:
洗米洗二到三次
泡水约15分
蒸饭的水量大约是米:水 = 1:1.1~1.2
蒸完饭後先打开盖子,翻搅下米饭再闷15分钟。
想要米饭香一些可以加入香油或是胡麻油,2-3汤匙 (吃饭那种汤匙)