食用的碱面是小苏打么?

Question

如题所述

Answer 1

1. 碱面，通常指的是碳酸钠，其化学式为Na2CO3，是一种常见的食用碱。
2. 小苏打，学名碳酸氢钠（NaHCO3），是一种白色细小晶体，它在水中的溶解度小于碳酸钠。
3. 碱面在传统面肥发面过程中用于中和多余的酸性，这个过程称为“揣碱”。
4. 碱的用量需要适当，过少会导致面食发酸，过多则会使面食开花且颜色变黄。
5. 使用市售活性酵母发面时，通常不需要用碱面中和。
6. 在熬制玉米粥时，适量加入碱面可以增加粥的粘稠度。
7. 经常喝这种加碱面的玉米粥，尤其对胃酸过多的人有好处，胜过专门喝苏打水饮料。
8. 碳酸氢钠在水中溶解度小于碳酸钠，是一种可能存在毒性的工业用化学品。
9. 碳酸氢钠在固体状态下，50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，在440℃时完全分解。
10. 碳酸氢钠作为强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，这一特性使其成为食品制作过程中的膨松剂。
11. 碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，因此使用过多会使成品有碱味。