1. 碱面,通常指的是碳酸钠,其化学式为Na2CO3,是一种常见的食用碱。
2. 小苏打,学名碳酸氢钠(NaHCO3),是一种白色细小晶体,它在水中的溶解度小于碳酸钠。
3. 碱面在传统面肥发面过程中用于中和多余的酸性,这个过程称为“揣碱”。
4. 碱的用量需要适当,过少会导致面食发酸,过多则会使面食开花且颜色变黄。
5. 使用市售活性酵母发面时,通常不需要用碱面中和。
6. 在熬制玉米粥时,适量加入碱面可以增加粥的粘稠度。
7. 经常喝这种加碱面的玉米粥,尤其对胃酸过多的人有好处,胜过专门喝苏打水饮料。
8. 碳酸氢钠在水中溶解度小于碳酸钠,是一种可能存在毒性的工业用化学品。
9. 碳酸氢钠在固体状态下,50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,在440℃时完全分解。
10. 碳酸氢钠作为强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性,这一特性使其成为食品制作过程中的膨松剂。
11. 碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,因此使用过多会使成品有碱味。
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