活鸡杀好放进冰箱速冻后第二天拿出来是暗红色原因如下:
鸡肉的红色就是肌红蛋白和血红蛋白中的血红素的颜色。当血红素中的二价铁与氧气结合时,颜色鲜艳,当失去氧时,色泽变暗。动脉血比静脉血鲜红,就是因为动脉血中含更多的氧气。
肌红蛋白不含氧时呈暗红色,变性时为褐色。肌红、血红蛋白变性是指血色素相连接蛋白结构变化,失去了抗氧化功能,容易使二价铁氧化为三价铁,而成为暗红色。
鸡肉冷冻注意事项
大多数鸡肉在原始包装下冷冻,都能保存长达两个月的时间;如果您想要冷冻保存得更久,可以考虑用双层包装或重新用冷冻纸、铝箔或塑料膜包裹。
将脱骨脱皮的鸡胸和鸡大腿放在冰箱里保存可以节省不少时间。将鸡切成大小适宜鸡块,然后包装冷冻。这些便利的包装解冻方便,烹饪快捷,还能避免剩余浪费。
包装的密封性是成功冷冻鸡肉的关键。要冷冻整鸡,先要取出内脏(如果有内脏的话),清洗干净,然后用纸巾拍干水分。除去鸡肉上多余的肥肉。用耐冷冻的塑料膜、纸或铝箔将鸡肉和内脏分别紧紧包起来,贴上标签,注明日期,放入冷冻室。