现代人吃东西越来越讲究，卡路里成了很多人最看重的食品标签。这原本是个物理学名词，1卡路里相当于1克纯水提升1℃所需要的能量。食品科学领域喜欢用“千卡”这个单位，这样便于计算。三大营养物质当中，碳水化合物和蛋白质每克大约可以产生4千卡的能量，脂肪的能量密度则要大得多，每克脂肪可以产生大约9千卡的能量，这就是为什么人体将大部分多余的能量储存在脂肪里的原因，可这么做的结果却给我们这些衣食无忧的现代人带来了无尽的烦恼。
按照目前流行的说法，一个人每天吃进去的食物所含有的总能量减去这一天消耗掉的总能量就是此人一天的净能量值，这个值和脂肪的联系非常密切，如果这个值是正的，多出来的能量就转变成脂肪，人就会发胖，反之就燃烧脂肪填补空缺，于是很多打算减肥的人根据每天所消耗的卡路里总量来决定到底吃多少食物。问题在于，食品卡路里的算法还是19世纪美国化学家威尔伯?阿特瓦特（WilburAtwater）首先提出来的，多年来一直没有修订。最近有很多学者指出这个算法过时了，实际情况远比食品包装袋上印着的那个数字要复杂得多。美国北卡罗来纳州立大学营养学家罗伯特?邓恩（RobDunn）在今年9月出版的《科学美国人》（ScientificAmerican）杂志上撰写了一篇综述文章，详细解释了其中的原委。
在邓恩教授看来，有三大因素决定了来自不同食品的卡路里对于不同的人有着完全不同的效果。首先，人类的消化能力是不一样的。最常见的原因是消化酶的种类和含量有差异，这个很好理解。还有一些不太常见的原因也能导致这个结果，比如20世纪初期有人曾经研究过不同人种的大肠长度，发现俄罗斯某个族群的大肠长度比波兰某族群的平均值要长57厘米之多！大肠是营养吸收的重要器官，这个差异说明不同人群之间的消化能力存在着巨大差别。
人类的消化能力不但和自身的生理特征有关，也和肠道菌群的种类有关系。人的肠道菌群大致可以分为壁厚菌门（Firmicutes）和拟杆菌门（Bacteroide-tes）这两类，胖人的肠道菌群以前者为多，原因可能在于壁厚菌门的成员们更善于从食物残渣中吸收营养。
其次，不同食物的易消化程度也是不同的。食物在成为人类的盘中餐之前也是生命，它们不是为了人类而生的，有着自己的行为逻辑。比如很多植物的茎叶都含有毒素，防止动物吃它们。人类培育多年的粮食和蔬菜虽然毒性已经很小了，但植物细胞的细胞壁仍然很难消化，必须借助外力研磨，高温处理，或者一些特殊的酶的作用才能打破这个屏障。
另一个有趣的案例就是果实和种子。植物进化出果实是为了吸引动物来吃，借机传播种子，而果实里包含的种子却又必须能经受动物消化道的考验，否则就前功尽弃了。这就是为什么大多数果实含糖量很高，容易消化，对动物有很大的吸引力的原因。而种子虽然富含营养，但却极难消化。美国农业部的科学家珍妮特?诺夫特尼（JanetNovotny）及其同事们去年在《美国临床营养学杂志》（TheAmericanJournalofClinicalNutrition）上发表过一篇论文，通过分析志愿者的排泄物，证明卡路里数值为170千卡的杏仁实际的净吸收量仅为129千卡左右，将近1/4的能量人体无法吸收，最后都被排泄掉了。
第三，消化过程本身也是需要消耗能量的。人体消化不同食物所需能量差异也很大，这就导致不同食品的净能量值存在巨大差别。比如，单糖是最易消化的食品，几乎不用耗费什么能量。由单糖分子首尾相连而成的长链碳水化合物则需要消耗一部分能量将化学键打破，这就是为什么在卡路里数值相同的情况下吃淀粉比直接吃糖要健康得多的原因。脂肪也是一种很容易消化的食物，蛋白质则比较困难，同等卡路里情况下，消化蛋白质有可能需要消耗比消化脂肪多5倍的能量。
值得一提的是，不但消化过程需要耗费能量，人体还必须防备来自食物的病菌。如果遇到比较“脏”的食物，人体免疫系统就会被动员起来监视敌情，这也需要消耗一部分能量。如果食物中的“敌人”太多，人体甚至会激活一套应急系统，通过“拉肚子”的方式把未经消化的食物排出体外。不用说，此时的净能量值又得另算了。
总之，食物的卡路里数值只是一个估算，不同食物的卡路里彼此之间的“增肥”效果相差极大。要想控制体重，不但要减少卡路里摄入量，还要尽量减少单糖和精制加工食品的摄入量，多吃粗粮、生菜和蛋白质。
（作者：土摩托）
按照目前流行的说法，一个人每天吃进去的食物所含有的总能量减去这一天消耗掉的总能量就是此人一天的净能量值，这个值和脂肪的联系非常密切，如果这个值是正的，多出来的能量就转变成脂肪，人就会发胖，反之就燃烧脂肪填补空缺，于是很多打算减肥的人根据每天所消耗的卡路里总量来决定到底吃多少食物。问题在于，食品卡路里的算法还是19世纪美国化学家威尔伯?阿特瓦特（WilburAtwater）首先提出来的，多年来一直没有修订。最近有很多学者指出这个算法过时了，实际情况远比食品包装袋上印着的那个数字要复杂得多。美国北卡罗来纳州立大学营养学家罗伯特?邓恩（RobDunn）在今年9月出版的《科学美国人》（ScientificAmerican）杂志上撰写了一篇综述文章，详细解释了其中的原委。
在邓恩教授看来，有三大因素决定了来自不同食品的卡路里对于不同的人有着完全不同的效果。首先，人类的消化能力是不一样的。最常见的原因是消化酶的种类和含量有差异，这个很好理解。还有一些不太常见的原因也能导致这个结果，比如20世纪初期有人曾经研究过不同人种的大肠长度，发现俄罗斯某个族群的大肠长度比波兰某族群的平均值要长57厘米之多！大肠是营养吸收的重要器官，这个差异说明不同人群之间的消化能力存在着巨大差别。
人类的消化能力不但和自身的生理特征有关，也和肠道菌群的种类有关系。人的肠道菌群大致可以分为壁厚菌门（Firmicutes）和拟杆菌门（Bacteroide-tes）这两类，胖人的肠道菌群以前者为多，原因可能在于壁厚菌门的成员们更善于从食物残渣中吸收营养。
其次，不同食物的易消化程度也是不同的。食物在成为人类的盘中餐之前也是生命，它们不是为了人类而生的，有着自己的行为逻辑。比如很多植物的茎叶都含有毒素，防止动物吃它们。人类培育多年的粮食和蔬菜虽然毒性已经很小了，但植物细胞的细胞壁仍然很难消化，必须借助外力研磨，高温处理，或者一些特殊的酶的作用才能打破这个屏障。
另一个有趣的案例就是果实和种子。植物进化出果实是为了吸引动物来吃，借机传播种子，而果实里包含的种子却又必须能经受动物消化道的考验，否则就前功尽弃了。这就是为什么大多数果实含糖量很高，容易消化，对动物有很大的吸引力的原因。而种子虽然富含营养，但却极难消化。美国农业部的科学家珍妮特?诺夫特尼（JanetNovotny）及其同事们去年在《美国临床营养学杂志》（TheAmericanJournalofClinicalNutrition）上发表过一篇论文，通过分析志愿者的排泄物，证明卡路里数值为170千卡的杏仁实际的净吸收量仅为129千卡左右，将近1/4的能量人体无法吸收，最后都被排泄掉了。
第三，消化过程本身也是需要消耗能量的。人体消化不同食物所需能量差异也很大，这就导致不同食品的净能量值存在巨大差别。比如，单糖是最易消化的食品，几乎不用耗费什么能量。由单糖分子首尾相连而成的长链碳水化合物则需要消耗一部分能量将化学键打破，这就是为什么在卡路里数值相同的情况下吃淀粉比直接吃糖要健康得多的原因。脂肪也是一种很容易消化的食物，蛋白质则比较困难，同等卡路里情况下，消化蛋白质有可能需要消耗比消化脂肪多5倍的能量。
值得一提的是，不但消化过程需要耗费能量，人体还必须防备来自食物的病菌。如果遇到比较“脏”的食物，人体免疫系统就会被动员起来监视敌情，这也需要消耗一部分能量。如果食物中的“敌人”太多，人体甚至会激活一套应急系统，通过“拉肚子”的方式把未经消化的食物排出体外。不用说，此时的净能量值又得另算了。
总之，食物的卡路里数值只是一个估算，不同食物的卡路里彼此之间的“增肥”效果相差极大。要想控制体重，不但要减少卡路里摄入量，还要尽量减少单糖和精制加工食品的摄入量，多吃粗粮、生菜和蛋白质。
（作者：土摩托）
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第1个回答 2017-11-07
1.食物中所含能量（大卡）
主食篇
咖喱饭：640卡 什锦炒饭 ：781-800卡 什锦比萨100克：210-300卡 阳春面：392卡 牛肉面：540卡 鸡肉饭 713大卡
什锦炒面：860卡 榨菜肉丝面：400卡 炸酱面 一碗：385卡 焗海鲜：357大卡 火腿饭：690大卡 烤白菜：149大卡
炸肉片：302大卡 牛肉蔬菜汤 362大卡 意大利面：470克约500- 700卡 什锦蛋包 227大卡 热狗堡 263大卡 海鲜汤 192大卡
排骨饭面1碗 480卡 混沌面 1碗 560大卡 肉丝面1碗 440大卡 方便面 100g 470卡 白饭 (140g) 210 白馒头：280卡
煎饼100克 333卡 馒头100克 233卡 花卷100克 217卡 小笼包（5个）200卡 肉包子 250卡 豆沙包 一个 215卡
水饺（10个） 420卡 菜包 1个 200大卡 咖哩饺 一个 245卡 猪肉水饺 一个 40卡 蛋饼 一份 255卡 鲜肉包 一个 225-280卡
叉烧包 一个 160卡 小水煎包2个 约220大卡 韭菜盒子 1个 260大卡 春卷100克 463卡 烧饼100克 326卡 油条 1条 230大卡
点心篇
花生豆花 一碗 180卡 三鲜豆皮100克 240卡 烧麦100克 238卡 汤包100克 238卡 烙饼100克 225卡 白水羊头100克 193卡
艾窝窝100克 190卡 爱窝窝100克 190卡 白吐司（1片） 130卡 米粉汤 1碗 185卡 粉丝 100克 335卡 粉皮100克 64卡
凉粉100克 37卡 粉条100克 336卡 肉羹米粉 一碗 350卡 米粉汤 一碗 185卡 炒米粉 一碗 275卡 广东粥 400卡
皮蛋瘦肉粥1碗 367卡 鱼肉饭团1个 205卡 凉粉(带调料)100克 50卡 腐竹皮100克 489卡 腐竹100克 489卡 豆腐皮100克 409卡
桂林腐乳100克 204卡 豆腐丝100克 201卡 薰干100克 153卡 酱豆腐100克 151卡 香干100克 147卡 豆腐干100克 140卡
上海南乳100克 138卡 菜干200克 136卡 腐乳(白)100克 133卡 臭豆腐100克 130卡 北豆腐100克 98卡 酸豆乳100克 67卡
南豆腐100克 57卡 白薯干100克 612卡 土豆粉100克 337卡 地瓜粉100克 336卡 大麦100克 307卡 白薯(白心)100克 64卡
白薯(红心）90克 99卡 豆腐脑(带卤)100克 47卡 豆汁(生)100克 10卡 绿豆凸 一个 320卡 红豆馅 100克 274卡 炒肝100克 96卡
油茶100克 94卡 茶汤100克 92卡 小豆粥100克 61卡 黑轮 一串 90卡 猪血糕 一串 130卡 鱼板 一串 60kcal
玉米棒 一串 100kcal 油豆腐 一块 80kcal 贡丸串 一串 100kcal 香菇丸 一串 90kcal 蛋丸 一串 90kcal 多拿滋 一串 70kcal
鸡香卷 一串 70kcal 龙虾棒 一串 95kcal 五味丸 一串 80kcal 豆鼓：100克 244卡
肉蛋类
鸡蛋1个（58克，较大）86卡（蛋清16卡，蛋黄59卡）油煎的相比水煮和荷包蛋就增加很多卡
鸭蛋（大，65克） 114卡 （ 大，85克）. 180卡 脂肪13克 胆固醇565毫克
咸鸭蛋 88克 190卡 钙118 脂肪12.7 蛋白质12.7
鹌鹑蛋（10克） 16卡 火鸡蛋（80克）135卡 松花蛋(鸡)83克 178卡 松花蛋(鸭)90克 171卡煎蛋1个 136 卡
瘦火腿2片 (60克) 70卡 白切鸡1块(100克) 200卡 烧鸭3两(120克) 1份 356卡 煎˙猪肉 (140克) 440
火腿 100克 320卡 香肠 100克 508卡 蜡肠2条˙煎 310 羊肉前腿 100克 111卡 19.7g 蛋白质
羊肉后腿102卡15.5g 蛋白质 羊肚：100克 87卡 12.2 g 羊舌100克 225卡 羊肉串(炸)100克 217卡
羊肉(熟)100克 215卡 羊肉胸：100克 215卡 羊肝：134克 17.9 g 羊血：100克 57卡 6.8g 胆固醇92毫克 脂肪 0.2g
猪肉(肥)100克 816卡本回答被网友采纳
主食篇
咖喱饭：640卡 什锦炒饭 ：781-800卡 什锦比萨100克：210-300卡 阳春面：392卡 牛肉面：540卡 鸡肉饭 713大卡
什锦炒面：860卡 榨菜肉丝面：400卡 炸酱面 一碗：385卡 焗海鲜：357大卡 火腿饭：690大卡 烤白菜：149大卡
炸肉片：302大卡 牛肉蔬菜汤 362大卡 意大利面：470克约500- 700卡 什锦蛋包 227大卡 热狗堡 263大卡 海鲜汤 192大卡
排骨饭面1碗 480卡 混沌面 1碗 560大卡 肉丝面1碗 440大卡 方便面 100g 470卡 白饭 (140g) 210 白馒头：280卡
煎饼100克 333卡 馒头100克 233卡 花卷100克 217卡 小笼包（5个）200卡 肉包子 250卡 豆沙包 一个 215卡
水饺（10个） 420卡 菜包 1个 200大卡 咖哩饺 一个 245卡 猪肉水饺 一个 40卡 蛋饼 一份 255卡 鲜肉包 一个 225-280卡
叉烧包 一个 160卡 小水煎包2个 约220大卡 韭菜盒子 1个 260大卡 春卷100克 463卡 烧饼100克 326卡 油条 1条 230大卡
点心篇
花生豆花 一碗 180卡 三鲜豆皮100克 240卡 烧麦100克 238卡 汤包100克 238卡 烙饼100克 225卡 白水羊头100克 193卡
艾窝窝100克 190卡 爱窝窝100克 190卡 白吐司（1片） 130卡 米粉汤 1碗 185卡 粉丝 100克 335卡 粉皮100克 64卡
凉粉100克 37卡 粉条100克 336卡 肉羹米粉 一碗 350卡 米粉汤 一碗 185卡 炒米粉 一碗 275卡 广东粥 400卡
皮蛋瘦肉粥1碗 367卡 鱼肉饭团1个 205卡 凉粉(带调料)100克 50卡 腐竹皮100克 489卡 腐竹100克 489卡 豆腐皮100克 409卡
桂林腐乳100克 204卡 豆腐丝100克 201卡 薰干100克 153卡 酱豆腐100克 151卡 香干100克 147卡 豆腐干100克 140卡
上海南乳100克 138卡 菜干200克 136卡 腐乳(白)100克 133卡 臭豆腐100克 130卡 北豆腐100克 98卡 酸豆乳100克 67卡
南豆腐100克 57卡 白薯干100克 612卡 土豆粉100克 337卡 地瓜粉100克 336卡 大麦100克 307卡 白薯(白心)100克 64卡
白薯(红心）90克 99卡 豆腐脑(带卤)100克 47卡 豆汁(生)100克 10卡 绿豆凸 一个 320卡 红豆馅 100克 274卡 炒肝100克 96卡
油茶100克 94卡 茶汤100克 92卡 小豆粥100克 61卡 黑轮 一串 90卡 猪血糕 一串 130卡 鱼板 一串 60kcal
玉米棒 一串 100kcal 油豆腐 一块 80kcal 贡丸串 一串 100kcal 香菇丸 一串 90kcal 蛋丸 一串 90kcal 多拿滋 一串 70kcal
鸡香卷 一串 70kcal 龙虾棒 一串 95kcal 五味丸 一串 80kcal 豆鼓：100克 244卡
肉蛋类
鸡蛋1个（58克，较大）86卡（蛋清16卡，蛋黄59卡）油煎的相比水煮和荷包蛋就增加很多卡
鸭蛋（大，65克） 114卡 （ 大，85克）. 180卡 脂肪13克 胆固醇565毫克
咸鸭蛋 88克 190卡 钙118 脂肪12.7 蛋白质12.7
鹌鹑蛋（10克） 16卡 火鸡蛋（80克）135卡 松花蛋(鸡)83克 178卡 松花蛋(鸭)90克 171卡煎蛋1个 136 卡
瘦火腿2片 (60克) 70卡 白切鸡1块(100克) 200卡 烧鸭3两(120克) 1份 356卡 煎˙猪肉 (140克) 440
火腿 100克 320卡 香肠 100克 508卡 蜡肠2条˙煎 310 羊肉前腿 100克 111卡 19.7g 蛋白质
羊肉后腿102卡15.5g 蛋白质 羊肚：100克 87卡 12.2 g 羊舌100克 225卡 羊肉串(炸)100克 217卡
羊肉(熟)100克 215卡 羊肉胸：100克 215卡 羊肝：134克 17.9 g 羊血：100克 57卡 6.8g 胆固醇92毫克 脂肪 0.2g
猪肉(肥)100克 816卡本回答被网友采纳
第2个回答 2017-11-07
卡路里这是食物热量的单位```食物名称 重量 热量(卡) 食物名称 重量 热量(卡) 日常食物 五谷根茎类 牛肉面1碗 470 烧饼油条1套 376.6 排骨面1碗 480 萝卜糕4份 大豆油2茶匙 280公克 10公克 359.9 馄饨面1碗 560 速食面1包 80公克 344.8 鸡腿面1碗 500 皇帝豆4包 240公克 343.2 肉丝面1碗 440 白饭1碗 200公克 316.0 水饺10个 535 苏打饼乾12片 80公克 303.2 小笼包5个 600 吐司面包4片 100公克 282.0 水煎包2个 255 洋芋4份 360公克 270.2 叉烧包4个 560 玉米粒4份 200公克 268.0 咸豆浆1碗 100 蕃薯4份 240公克 266.4 麦香堡1客 563 面条4份 200公克 262.0 麦香鱼1客 432 红豆4 份 80公克 248.0 麦香鸡1客 439 食物名称 重量 热量(卡) 吉事满意汉堡1客 524 奶蛋豆鱼肉饭 满意汉堡1客 424 猪肉2份 60公克 208.2 吉事汉堡1客 307 全脂奶粉4汤匙 35公克 171.5 汉堡1客 255 牛奶1杯 240毫克 163.2 苹果派1客 253 鱼肉2份 大豆油1茶匙 60公克 05公克 124.8 薯条1客 220 肉松2份 30公克 105.6 蛋卷冰淇淋1客 185 猪肉乾2份 30公克 95.7 巧克力圣代1客 310 鸡蛋1个 50公克 86.5 汽水可乐 麦香堡1客 薯条1份 500cc 983 干丝1份 25公克 85.5 肯得基炸鸡腿(整只) 257 五香豆乾1份 43公克 83.7 肯得基炸鸡腿(棒棒腿) 117 牛肉1份 60公克 79.5 布丁1杯 140 猪肝2份 60公克 77.4 可乐1罐375cc 150 毛豆1份 55公克 72.6 食物名称 重量 热量(卡) 鸡腿1只 60公克 69.0 酒类饮料 鸡胸肉2块 60公克 66.0 大麴酒 27cc 100 豆腐1块 100公克 65.0 金门高粱 31cc 100 豆浆1杯 240毫克 60.0 XO(Hennessy) 40cc 100 销管2份 60公克 49.2 白兰地威士忌 43cc 100 虾仁1份 30公克 26.1 米酒 81cc 100 明虾1份 30公克 22.2 绍兴酒 108cc 100 食物名称 重量 热量(卡) 白葡萄酒 133cc 100 蔬菜类 啤酒 310cc 100 芥蓝菜1碟 100公克 31.0 蜂蜜 34cc 100 四季豆1碟 100公克 28.0 甘蔗汁 170cc 100 青椒1碟 100公克 26.0 汽水 333cc 100 白萝卜1碟 100公克 24.0 椰子汁 435cc 100 芦笋1碟 100公克 21.0 食物名称 重量 热量(卡) 竹笋1碟 100公克 20.0 水果类 菜花1碟 100公克 20.0 凤梨1份 90公克 42.3 茄子1碟 100公克 18.0 蕃石榴1份 60公克 41.4 蕃茄1碟 100公克 18.0 哈密瓜1份 170公克 40.8 高丽菜1碟 100公克 17.0 苹果1个 80公克 40.8 菠菜1碟 100公克 16.0 木瓜1份 90公克 40.5 小黄瓜1碟 100公克 12.0 莲雾2个 130公克 40.3 小白菜1碟 100公克 10.0 橘子1个 100公克 40.0 碗豆仁1碟 100公克 94.0 香蕉1~2只 40公克 40.0 黄豆芽1碟 100公克 45.0 葡萄8粒 80公克 40.0 洋葱1碟 100公克 38.0 西瓜1份 190公克 39.3 胡萝卜1碟 100公克 37.0 柳丁1/2杯 120公克 38.0 海带1碟 100公克 36.0 食物名称 重量 热量(卡) 食物名称 重量 热量(卡) 油脂类 油脂类 白芝麻 17 100 猪油1汤匙 15公克 135.3 黑芝麻 18 100 大豆油汤1匙 15公克 132.5 开心果10粒 14公克 45 植物油1茶匙 5公克 45 腰果5粒 8公克 45 黄豆油 11公克 100 花生 18公克 100 花生油 11公克 100 瓜子 21公克 100 美乃滋 16公克 100 蛋黄酱1汤匙 15公克 107.7 培根1片 10公克 45 玛琪淋1茶匙 5公克 45 鲜奶油1汤匙 15公克 45
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