抗生素处理贮藏法的原理及注意事项是什么？

Question

如题所述

Answer 1

抗生素用于肉品保藏的价值是有限的，因为：抗生素是抑菌而不是杀菌的，只有肉品中污染的微生物数量较少时才会有效；不同微生物对某种抗生素的敏感性不同，抗生素在抑制了某种类型的微生物的同时，另一种类型的微生物的数量有可能增加；使用抗生素可能会导致抗药性菌群的产生，使抗生素失去抑菌作用；目前还缺乏有效的抑制霉菌和酵母菌的抗生素。虽然如此，抗生素仍可在不引起肉品发生化学或生物化学变化的情况下，延长肉品的贮藏寿命。但在使用时，必须慎重选择，所使用的抗生素必须在肉品进行热处理时容易分解，其产物对人体无毒害。肉品贮藏中常使用的抗生素有金霉素、四环素、乳酸链球菌素、泰乐菌素等，它们可用于非常耐热的细菌。一般禁止将抗生素用于半保藏品。虽然抗生素可降低热处理强度和腌制程度，但也会使肉毒梭菌产生毒素的危险性增加。