鲤鱼经典配方

Question

如题所述

Answer 1

【红酒烧鲤鱼块】

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配料

主料：鲤鱼1条

辅料：姜、料酒、盐、花生油、大蒜、老抽、细香葱、蚝油。

红酒烧鲤鱼块的做法步骤

步骤1. 鲤鱼斩成约4cm见方的块。

步骤2. 放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右。

步骤3. 小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下。(多瓣蒜不用切)

步骤4. 炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右(实际用100克左右)烧到5-6成热。

步骤5. 下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火。

步骤6. 炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完。

步骤7. 把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透。(表面炸酥)

步骤8. 因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起。

步骤9. 把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油(舀起来的油可以用来拌面和味重的菜。

步骤10. 把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味。

步骤11. 下炸好的鱼块，翻炒一下。

步骤12. 倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺蚝油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下。

步骤13. 放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火。

步骤14. 焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅。

红酒烧鲤鱼块的烹饪技巧

1、炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮。

2、炸过鱼的油最好用来拌菜和面条等，不要再加热。

3、炸鱼的时候不要翻动的太勤，下锅后轻轻的铲一下锅底就可以了，炸的时候可以晃动一下锅子。

4、焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，而鱼没有入味，鱼块发硬。

Answer 2

鲤鱼怎么做好?

感谢你的问题，我做为一个钓鱼人，到是烧的一手好鲤鱼。

我们南方人大部分地方本是不吃鲤鱼的，不向北方无礼（鲤）不成席。

还记得初学钓鱼的时候还是个寒冷的冬天钓到了一条4斤重的大鲤鱼，当时愉悦的心情现在还记忆犹新，仿佛就在昨天。就查各种视频鲤鱼怎么做好吃?

在这里我来给大家分享一种鲤鱼做法:

一、糖醋鲤鱼

这也是我第一次学会做鲤鱼的做法，首先我们要备好以下材料，一条1.5斤到2斤的鲤鱼不要太大。淀粉或炸鱼粉，没有就用面粉代替也行。生姜，生抽，糖，料酒，醋，胡萝卜，青椒(胡萝卜青椒拿来配色用的)，葱花。

1、炸鱼:将杀好洗净的鲤鱼抽掉鲤鱼的鱼筋，改好花刀均匀的抹上淀粉。热锅下油当油温到五成热的时候开始炸鱼，提着鱼尾鱼头先炸，用个汤勺不断顺着鱼尾至鱼头方向两面浇上锅里的热油，让淀粉变黄，再将整条鱼放进锅中炸它八到十分钟，记得两面番炸哦，捞出炸好的鱼放在盘子里备用。

2、调汤汁:这里告诉钓友们宝妈们一个口诀，一勺料酒两勺生抽三勺糖四勺醋（白醋或米醋，不建议用陈醋）五勺水。生姜切丝，胡萝卜切丁，青椒尽量切小点，再用水调一碗淀粉备用。

然后热锅下油100克将油烧热，放进备好的生姜，胡萝卜青椒炒熟在倒进调好的汤汁烧开（喜欢酸的朋友可以加点番茄酱），不断加入调好的淀粉使汤汁变稠即可。

3、合成:将刚才炸好摆好盘的鲤鱼浇上调好的汤汁再撒上葱花一道色香味俱全的鲤鱼就做好了，我小孩特别爱吃。

我的回答你们都学会了吗?本回答被网友采纳

Answer 3

红烧鲤鱼

原料:鲤鱼1条(约500克)，红椒丝、青椒丝各少许，色拉油、料酒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、黄酒、白糖各适量。

做法：将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟。油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，煎至两面焦黄，起锅滤油。锅留底油，加葱段、姜块、蒜瓣、红椒丝、青椒丝煸香，加入煎好的鲤鱼，放入黄酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，加盖煮5分钟，再用大火，烧到汁稠入味，起锅装入碗中即可。

糖醋鲤鱼

原料:鲤鱼1条(约500克)，葱丝、姜丝、青红椒丝各少许，葱花、姜末、蒜末、淀粉、白糖、白醋、盐、料酒、番茄酱、水淀粉、色拉油各适量。

做法：鲤鱼治净后，在鱼腹上剞上刀纹，用盐、料酒腌渍约半小时。将鲤鱼拍上淀粉，下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。锅内留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆出香味后，添加料酒、番茄酱、白糖及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡，将炸好的鲤鱼放进锅里，烹入白醋；起锅装盘，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝即可。