虾皮有氨水味还能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

饮食的安全已经成为了大家都非常关心的重点，这是因为饮食从我们的口中进入，对于我们的身体健康有着非常大的影响，如果食用了不安全的食物，就会给人们的健康带来非常大的影响，严重的甚至还会危害人们的生命健康，因此对待食物需要非常的谨慎。虾皮是大家都非常喜欢的一种食物，那么当虾皮有氨味还能吃吗，下面我们就来具体的说一说。
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当虾皮有氨味还能吃吗
如果虾皮等干海鲜存储时间过长，会有一种明显的氨味，颜色变成粉红色，原来是蛋白质经微生物作用，变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒性，还容易和水产品中的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。
专家认为，没干透的虾皮如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
当虾皮有氨味还能吃吗？看着上面的介绍相信大家都对于有氨味的虾皮已经有了认识了。在我们的生活中许多人都把生活过的非常的节约，但是在面对健康的时候，节约是不好的，所以当虾皮有氨味的时候，大家应该最多的考虑自己的健康，不要随便的食用哦。

Answer 2

、能吃。虾皮中含有蛋白质，分解成氨基酸，就会有氨水味，不是坏了。
2、虾干、虾皮、冷冻虾仁都很容易分解，氨容易挥发，食用的时候可以加点醋中和一下。

3、 只要晒干，氨味就能消失的，能食用。
4、改变一下存放方式，开放式的存放。

2014-11-01 42
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很多朋友喜欢，买一些海货放在家里,比如虾皮，鱼干，海蛎子、鱿鱼丝这样的干货。

刚买来时，这些海货都是带包装的，颜色很正常，也没有什么怪味，可买回来放了没多久，一打开包装立马一股刺鼻的氨水味，颜色也开始慢慢变红.....

于是想这难道是商家放了什么东西吗？有没有健康风险？

还真有，里面可能有致癌物。

但不是人为添加的，而是自然产生的。

此话怎么讲？

虾皮之类的干货可以长期保存，主要是因为水分低，盐分大，两者缺一不可。

但如果虾皮没有干透，水分残留比较高，蛋白质含量那么高的产品，细菌就会非常容易滋生，而氨气其实是蛋白质分解的最终产物。

于是，我们就会闻到一股氨水味。

没有干透的虾皮，在常温储存的过程中，细菌就会大量的繁殖，还会和其他水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物亚硝胺和亚硝酰胺。

对于海产品来说降低水分是比较好的保存方法。

比如虾皮，买来后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质的分解物，同时也可以水洗掉一部分水溶性的亚硝胺和盐，然后用小火彻底烘干，再装到冰箱中保存。

说起虾皮，自然会想到补钙。

虾皮素有【钙库】之称，很多人把它当做补钙的首选，其实这更多是美好的愿望罢了。

虾皮含钙量虽然多，但毕竟平时吃的并不多，同时虾皮的含盐量非常高，100克的虾皮钠含量有5000mg。

而一个成年人钠的每日推荐摄入量也就1500-2000mg而已，所以只靠虾皮本回答被网友采纳

Answer 3

虾皮有氨水味不能吃了。虾皮等干海鲜存储时间过长，会有一种明显的氨味。这是因为蛋白质经微生物作用，变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒性，还容易和水产品中的亚硝酸盐结合，形成亚硝胺这种强致癌物，所以虾皮有氨水味不能吃。

虾皮的保存方法

1、焙干后冰箱保存

建议大家在购买虾皮之后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。

2、暴露保存法

由于购来的虾皮通常都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。

3、大蒜贮存虾皮

用淡水将新鲜的虾皮洗净后，捞出来沥干，然后将其均匀地放在木板上晾晒，待完全干后，贮藏起来，并加几瓣大蒜，密封起来贮存即可。用此法贮虾皮其味美如初。

4、盐水保存虾皮

用清水将虾皮洗干净后，放入锅内，加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮，待水开后将其捞出来，放在篮子里沥干，然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后，一定要将袋口封好，防止返潮。

总结：亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。所以，一旦虾皮出现氨水味，不要可惜，要坚决扔掉。

Answer 4

虾皮有氨水味不能吃了。虾皮等干海鲜存储时间过长，会有一种明显的氨味。这是因为蛋白质经微生物作用，变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒性，还容易和水产品中的亚硝酸盐结合，形成亚硝胺这种强致癌物，所以虾皮有氨水味不能吃
虾皮的保存方法
1、焙干后冰箱保存
建议大家在购买虾皮之后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。
2、暴露保存法
由于购来的虾皮通常都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。
3、大蒜贮存虾皮
用淡水将新鲜的虾皮洗净后，捞出来沥干，然后将其均匀地放在木板上晾晒，待完全干后，贮藏起来，并加几瓣大蒜，密封起来贮存即可。用此法贮虾皮其味美如初。

Answer 5

如果买回来的虾皮存放的时间比较久了，或者是存放的方式不对，都有可能导致虾皮有一股异味儿，这个时候首先要看一下下批有没有变质，或者是有没有变化，如果是发现虾皮有点变黄了，那么尽量不要吃还是比较好的，如果是新买回来的虾皮，有一些氨水味的话，那么是不会影响健康的，所以可以接着吃