【蟹炒年糕】
主料:梭子蟹2只,年糕200克;辅料:干淀粉若干,葱姜蒜若干,盐若干,糖若干,料酒若干,生抽1茶勺,干辣椒2颗,豆瓣酱1茶勺
蟹炒年糕的做法
1. 将螃蟹掰开蟹壳后去掉腮,切成四等份。如果梭子蟹比较大的话,可以把蟹脚拔下来哦~
2. 放入料酒去腥,然后再放一些干淀粉进去,慢慢搅拌。注意搅拌的时候幅度太大哦,里面的蟹黄什么的很容易被搅拌出来(肉疼)。
放入淀粉是为了在后期烹饪的过程中锁住水分,外焦里嫩就是这么来滴~
3. 将蟹一块一块夹出来,放入锅中中火油炸。一直到外表变红,淀粉外壳焦黄为止。
4. 轻轻的搅动,让蟹的每一面都能被煎到。
5. 将年糕一块一块掰下来,在锅中油炸至外表微黄。
6. 油锅中放入清油,然后放入姜蒜煸出香味后再放入干辣椒,到表皮微黄的时候,就可以将炸好的蟹和年糕翻进去翻炒了。
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7. 放入盐、糖和耗油,翻炒搅拌均匀后,再放入适量的水,盖上锅焖10分钟。
耗油自带糖和盐味,所以加糖和盐的时候要比平时少放一些哦,不然味道会太重。
8. 大火收汁后盛出,再撒上一点点葱花,一道经典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。
蟹炒年糕成品图
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烹饪技巧
淀粉作用是为了保持水分,炸螃蟹之前最好要抹上一些干淀粉,这样在烹饪的过程中水分和蟹黄才不会流失。
选年糕最好选择能够市面上那种直接可以食用的,这样可以省去焯水沥水的过程。
耗油是调味的佳品,但是由于耗油味道本身比较重,所以在后续加盐和加糖的时候要少放一点,防止太甜或者太咸。