第1个回答 2020-10-14
关于第二个问题，果酒八匠鼎松仁有详细的介绍，若需要指导实操，随时恭候莅临！
回归今天的正题：
制白酒所用的辅料，按其作用可分为两大类。一类是利用其成分，如固态或液态发酵均使用的酒糟及液态发酵中使用的少量豌豆、大麦等:另一类则主要利用其物性特点，如稻壳等。辅料要求杂质较少、新鲜、无霉变
具有一定的疏松度与吸水能力
或含有某些有效成分
少含果胶、多缩戊糖等成分
利用辅料中的有效成分，调剂酒醅的淀粉浓度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，使酒醅具有适当的疏松度和含氧量，并增加界面作用，保证蒸馏和发酵顺利进行，利于酒醅的正常升温.
白酒厂多以稻壳、谷糠、麸皮、酒糟为辅料:
花生壳、玉米芯、高粱壳、甘薯蔓、稻草、麦秆等用者较少。
因为玉米芯等含有多量的多缩戊糖，在发酵过程中会产生较多的糠醛，使酒稍呈焦苦味；
高粱壳的单宁含量较高，能抑制酵母的发酵，甘薯蔓含果胶质较多，经曲中黑曲霉等分泌的果胶酶作用后，会生成多量的甲醇。
下面介绍几种常见的辅料：
1、稻壳
又名稻皮、砻糠、谷壳，是稻谷加工的副产物。
稻壳含有纤维素35.5~43%，多缩戊糖16~22%，木质素24~32%，是理想的疏松剂和保水剂，用作白酒生产的辅料有长期的实践经验。
一般使用2~4瓣的粗壳，不用细壳，因细壳中含大米的皮较多，脂肪含量高，疏松度也较低。
稻壳因质地坚硬、吸水性差，故使用效果及酒糟质量不如谷糠，但经适度粉碎的粗稻壳的疏松度较好，吸水能力增强，可避免淋浆现象。
又因价廉易得，被广泛用于酒醅发酵和蒸馏的填充料。
稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和甲醇，故需在使用前清蒸30分钟。
第2个回答 2020-10-14
最好不要吧，可能产生化学反应
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。
酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。据考古出土的酿酒器具表明，远古时代便存在酿酒行业，普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。综述
绍兴酿酒图
绍兴酿酒图
在古代，往往将酿酒的起源归于杜康的发明，把他说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。
仪狄创酿酒
传夏禹时期的仪狄发明了酿酒
传夏禹时期的仪狄发明了酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）”。
仪狄是什么时代的人呢？《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务呢？是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”
杜康创酿酒
杜康——传说中的造酒之神
杜康——传说中的造酒之神
另一则传说认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。
杜康造酒的说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶然的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心四周的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。
魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康”。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。
历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载自不必说。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记载。白水县，位于陕北高原南缘与关中平原交接处。因流经县治的一条河水底多白石头而得名。白水县，系“古雍州之城，周末为彭戏，春秋为彭衙”，“汉景帝建粟邑衙县”，“唐建白水县于今治”，可谓历史悠久了。白水因有所谓“四大贤人”遗址而名蜚中外：一是相传为黄帝的史官、创造文字的仓颉，出生于本县阳武村；一是死后被封为彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是中国“四大发明”之一的造纸发明者东汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了。一个黄土高原上的小小县城，一下子拥有仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址，那显赫程度可就不言而喻了。
第3个回答 2020-10-14
大米酒一般是半液态，不过不管是纯固态还是半固态以及液态看家乡消费者的喜好及您个人。
关于第二个问题，果酒八匠鼎松仁有详细的介绍，若需要指导实操，随时恭候莅临！
回归今天的正题：
制白酒所用的辅料，按其作用可分为两大类。一类是利用其成分，如固态或液态发酵均使用的酒糟及液态发酵中使用的少量豌豆、大麦等:另一类则主要利用其物性特点，如稻壳等。辅料要求杂质较少、新鲜、无霉变
具有一定的疏松度与吸水能力
或含有某些有效成分
少含果胶、多缩戊糖等成分
利用辅料中的有效成分，调剂酒醅的淀粉浓度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，使酒醅具有适当的疏松度和含氧量，并增加界面作用，保证蒸馏和发酵顺利进行，利于酒醅的正常升温.
白酒厂多以稻壳、谷糠、麸皮、酒糟为辅料:
花生壳、玉米芯、高粱壳、甘薯蔓、稻草、麦秆等用者较少。
因为玉米芯等含有多量的多缩戊糖，在发酵过程中会产生较多的糠醛，使酒稍呈焦苦味；
高粱壳的单宁含量较高，能抑制酵母的发酵，甘薯蔓含果胶质较多，经曲中黑曲霉等分泌的果胶酶作用后，会生成多量的甲醇。
下面介绍几种常见的辅料：
1、稻壳
又名稻皮、砻糠、谷壳，是稻谷加工的副产物。
稻壳含有纤维素35.5~43%，多缩戊糖16~22%，木质素24~32%，是理想的疏松剂和保水剂，用作白酒生产的辅料有长期的实践经验。
一般使用2~4瓣的粗壳，不用细壳，因细壳中含大米的皮较多，脂肪含量高，疏松度也较低。
稻壳因质地坚硬、吸水性差，故使用效果及酒糟质量不如谷糠，但经适度粉碎的粗稻壳的疏松度较好，吸水能力增强，可避免淋浆现象。
又因价廉易得，被广泛用于酒醅发酵和蒸馏的填充料。
稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和甲醇，故需在使用前清蒸30分钟。
2、谷糠
又名米糠，一般是指淀粉工厂和谷物加工厂的副产品或下脚料，其淀粉含量不高，但仍含有一定的淀粉和氩源。
细谷糠为小米的糠皮，因其脂肪含量较高，疏松度较低，不宜用作辅料。
制白酒所用的是粗谷糠，其用量较少而发酵界面较大。
在小米产区多以它为优质白酒辅料，也可与稻壳混用。
使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒，可赋予成品酒特有的醇香和糟香；若用作麸曲白酒的辅料，也是上乘之辅料，成品酒较纯净。
3、高粱壳
高粱籽粒的外壳，吸水性能较差。
故使用高粱壳或稻壳作辅料时，醅的入窖水分稍低于使用其他辅科的酒醅。
高粱壳虽含单宁较高，但对酒质无明显的不良影响。
西风酒及六曲香等均以新鲜的高粱壳为辅料。
4、玉米芯
指玉米穗轴的粉碎物，粉碎度越大，吸水量越大。但多缩戊糖含量较多，对酒质不利。
5、其他辅料
高粱糠及玉米皮，既可以制曲，又可作为制酒的辅料。
花生壳、禾谷类秸秆的粉碎物、干酒槽等，在用作制酒辅料时需进行清蒸排杂。使用甘薯蔓作辅料的成品酒质量较差；
麦秆能导致酒醅发酵升温猛、升酸高；
荞麦皮含有紫芸苷，会影响发酵；
以花生皮作辅料，成品酒甲醇含量较高。
第4个回答 2020-10-14
辅料在酿酒中起调整酒酪的淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水的作用；使酒酯有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行；辅料还有利于酒酪的升温。生产中要求辅料杂质较少，新鲜，无霉变，并具有一定的疏松度及吸水能力。含果胶、多缩戊糖等成分少。
唐三镜王祥路：酿酒辅料的作用与要求X
1.稻壳
稻壳又名稻皮、答糠、谷壳，是稻米颗粒的外壳。一般使用2~4瓣的粗壳；不用细壳，因细壳中含大米的皮较多，故脂肪含量高，疏松度也较低。稻壳因质地坚硬、吸水性差，故使用效果及酒糟质量不及谷糠。但经粉碎适度的稻壳的吸水能力增强，可避免淋浆现象。又因价廉易得，故被广泛用作酒酪发酵和蒸馏的填充料。但稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和甲醇，故需在使用前清蒸30min。
谷糠是小米或黍米的外壳，不是稻壳碾米后的细糠。酿制白酒所用的是粗谷糠。其用量较少而使发酵界面较大。故在小米产区多以它为优质白酒的辅料；也可与稻壳混用。使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒，可赋予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麸曲白酒的辅料，则也是辅料之上乘，成品酒较纯净。细谷糠为小米的糠皮，因其脂肪含量较高，疏松度也较低，故不宜用作辅料。
3.高梁壳
高梁壳指高梁籽粒的外壳，其吸水性能较差。故使用高梁壳或稻壳作辅料时，酪的入窖水分稍低于使用其他辅料的酒酯。高梁壳虽含单宁量较 高，但对酒质无明显的不良影响。故西风酒及六曲香酒等均以新鲜的高梁壳为辅料。
唐三镜王祥路：酿酒辅料的作用与要求
4.玉米芯
玉米芯指玉米穗轴的粉碎物，粉碎度越大，吸水量越大。但多缩戊糖含量较多，故对酒质不利。
5.其他辅料
其他辅料如高梁糠及玉米皮，既可制曲，又可作为酿酒的辅料；花生壳、禾谷类秸秆的粉碎物、干酒糟等在用作酿洒辅料时，需进行清蒸排杂处理；使用甘薯蔓作辅料的成品酒质量较差；麦秆能导致酒酪发酵升温猛、升酸高；养麦皮含有紫芸甘，会影响发酵；以花生作辅料，成品酒甲醇含量较高。