第1个回答 2020-10-21
凉粉的原材料有很多，一般的人会用米、豌豆或各种薯类淀粉制成凉拌粉。事实上，玉米淀粉也是可以做成凉粉的，玉米淀粉做凉粉的方法。
材料：玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋
做法：
1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊；
2、锅烧烫后加水烧开（锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊），将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌；
3、加热的同时搅拌，直至变为透明；
4、将烧好的面糊放到盘内（盆内可抹点油容易脱离），刮平，放冰箱冷藏至凝固；
5、将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块；
6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上；
7、根据口味添加生抽或香醋。
小贴士：
1、水的比例根据饮食习惯适量添减，水不宜过多以免无法成型。
2、淋上的酱汁可根据不同口味，自行调配。
第2个回答 2020-10-21
自制凉粉到底用哪种淀粉好?
实际上，外面卖的凉粉为了成品口感劲道，在做的过程中都是会添加矾的。咱们自己在家做主要就是为了无添加，吃个健康，否则就不如干脆出去买着吃了。外面卖的凉粉大部分都是用豌豆淀粉来做，因为豌豆淀粉做出来的凉粉颜色白亮最为漂亮。但是豌豆淀粉在一般超市里并不容易买到，尤其是在北方地区，超市里最常见的是玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉是很少见到的。
我多次尝试用红薯淀粉来做，从1：6到1：4各种比例，不断延长熬制时间和浓度，加盐、加碱各种尝试，但做出来的凉粉总是很软嫩，中间甚至还是粘乎乎的。经过不下10次的调整和尝试，我总结出一个结论：不加添加剂的话，超市里买的红薯淀粉真的是很难做成凉粉的，大概是纯度不够。土豆淀粉虽然可以做，但是做出来比较嫩、脆，口感不够劲道。
经过多次尝试，我发现玉米淀粉是最容易自制凉粉的，大小超市都能买到，便宜实惠，而且不需要加矾或者碱这种添加剂，简单地熬煮就能成型。淀粉和水的比例推荐1：4，这样熬制时间不用太长就能成型。
家庭自制凉粉的做法
【材料】
玉米淀粉，清水，盐
【做法】
1、取一个小碗，倒入一平碗玉米淀粉。其实用任何容器都可以，只要保证接水的和盛淀粉的容器大小完全一样即可，这样方便掌握二者的比例。需要注意的是，一碗的淀粉要用四碗的水来熬，淀粉看起来不多，但是熬出来量会增加好几倍，所以千万不要用太大的容器为标准来称量淀粉。
2、将淀粉倒入另一个大点的碗里，用刚才称量淀粉的小碗接1碗水倒入淀粉里，用筷子搅拌均匀，将所有面疙瘩都搅拌开即可。
3、准备一口干净的锅，尽量选择锅壁厚一些的，这样在熬煮淀粉的时候不容易糊锅。用同一个小碗接3碗水倒入锅里，烧到微微沸腾时往水里加少许食盐。加少许盐可以让凉粉更劲道。
4、调成小火，将事先调好的水淀粉再次搅匀，然后倒入锅里，边倒边用铲子搅拌。下面就要进入比较需要耐心的搅拌过程了，保持小火，用勺子不停地翻拌加搅拌，目的就是为了让淀粉糊糊均匀受热，并且防止它们粘锅糊锅。
淀粉下锅后立马糊化变得浓稠，开始时是白色的，后面渐渐变得透明。不停地搅拌，直到淀粉糊变得顺滑浓稠，开始冒大泡，用铲子铲起来时能看到糊糊能拉得很长就可以关火了。
5、提前准备好一个适合的容器，用清水涮一下，这样凉粉成型后比较好脱模。将熬好的淀粉糊倒进去，轻轻晃几下使表面平整，放在阴凉的地方两三个小时，待其自然冷却。夏天天非常炎热的时候可以放在冰箱冷藏室。
6、两三个小时后凉粉就成型了，用手按压可以感觉到凉粉非常的柔韧弹滑。用手在边缘处轻轻拨一下凉粉就与容器轻松分离了。
将凉粉倒扣在案板上，切成自己喜欢的形状，装入盘里。
7、调个料汁。碗里加入辣椒面、提前切好的蒜末，浇入热油，然后加入适量盐、生抽、香醋搅拌均匀。另外切点尖椒待用，不能吃太辣的可以省略。
8、将尖椒圈撒在凉粉上，浇上调好的料汁，开始享用吧。
家庭自制凉粉的几个注意事项
1、家庭自制凉粉，用玉米淀粉是最容易成型的，只要比例掌握好了几乎都能做成功。
2、玉米淀粉和水的比例用1：4即可，这样容易成型，不需要熬太久。
3、淀粉水下锅之前在水里放点食盐，可以使凉粉的口感更劲道。
4、水淀粉很容易沉淀，所以下锅之前一定要用筷子或勺子再搅拌一下。
5、熬煮的过程中一定要用小火，并不停地搅拌，直到淀粉熟透，冒大泡时基本就算熬好了。搅拌的过程中要经常用铲子贴着锅底和锅壁翻拌，这样才能尽量防止淀粉粘锅糊锅。
6、一碗淀粉需要加四碗水来熬煮，糊化后量会增加很多。初次做话一定不要贪多，可以用一次性纸杯量取淀粉，做出来的凉粉足够吃一顿了。
自从自己会做凉粉了才发现，原来凉粉的成本这么低，八块钱一包玉米淀粉，至少可以吃五六次。做一次大概需要熬煮10来分钟，也并不是很麻烦，放置两三个小时就可以吃了，我一般是早上或者中午熬好，中午或晚上就可以吃了，想吃随时可以吃到，比出去买方便多了。更重要的是，自己做的凉粉没有任何的化学添加，吃着健康放心。
用玉米淀粉来做凉粉，只要掌握住1：4的比例和熬煮的火候，绝对是可以成功的。如果您之前用其它淀粉尝试过多次都没有成功，不妨按文中的方法用玉米淀粉试一次，结果肯定会让您以惊喜。
第3个回答 2020-10-21
凉粉是人们日常生活中很常见的一种东西。特别是对于炎热的夏季来说，吃一份凉粉来帮助人们解除是一个很好的东西。凉粉的原料主要是通过一些淀粉，然后煮了之后做成的一种东西。通常情况下都是用米或者豌豆和一些薯类的淀粉制成他们玉米淀粉可以用来做凉粉这种东西吗?
凉粉的原材料有很多，一般的人会用米、豌豆或各种薯类淀粉制成凉拌粉。事实上，玉米淀粉也是可以做成凉粉的，
玉米淀粉是什么
玉米淀粉一般也可以叫做玉蜀黍淀粉，通常呈白色微带淡黄色的粉末。它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、啤酒、造纸等工业用品，应用比较广泛。
而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
玉米淀粉是现在市场上供应最多的淀粉，不过它的性能可能就不够土豆的好，而在香港地区，一般都称玉米淀粉为生粉。
玉米淀粉做凉粉的方法。
材料：玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋
做法：
1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊;
2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊)，将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌;
3、加热的同时搅拌，直至变为透明;
4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离)，刮平，放冰箱冷藏至凝固;
5、将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块;
6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上;
7、根据口味添加生抽或香醋。
小贴士：
1、水的比例根据饮食习惯适量添减，水不宜过多以免无法成型。
2、淋上的酱汁可根据不同口味，自行调配。
第4个回答 2020-10-21
凉粉是人们日常生活中很常见的一种东西。特别是对于炎热的夏季来说，吃一份凉粉来帮助人们解除是一个很好的东西。凉粉的原料主要是通过一些淀粉，然后煮了之后做成的一种东西。通常情况下都是用米或者豌豆和一些薯类的淀粉制成他们玉米淀粉可以用来做凉粉这种东西吗?
凉粉的原材料有很多，一般的人会用米、豌豆或各种薯类淀粉制成凉拌粉。事实上，玉米淀粉也是可以做成凉粉的，
玉米淀粉是什么
玉米淀粉一般也可以叫做玉蜀黍淀粉，通常呈白色微带淡黄色的粉末。它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、啤酒、造纸等工业用品，应用比较广泛。
而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
玉米淀粉是现在市场上供应最多的淀粉，不过它的性能可能就不够土豆的好，而在香港地区，一般都称玉米淀粉为生粉。
玉米淀粉做凉粉的方法。
材料：玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋
做法：
1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊;
2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊)，将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌;
3、加热的同时搅拌，直至变为透明;
4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离)，刮平，放冰箱冷藏至凝固;
5、将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块;
6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上;
7、根据口味添加生抽或香醋。
小贴士：
1、水的比例根据饮食习惯适量添减，水不宜过多以免无法成型。
2、淋上的酱汁可根据不同口味，自行调配。