题主这个问题有误,张飞和关羽联手可不是和吕布打平,而是占据了上风,只是没法短时间内击败吕布而已。虎牢关之战时,在张飞和吕布大战五十多合不分胜负以后,确实关羽上去和张飞联手对战吕布打了三十个回合也没能拿下他。最后刘备也加入战斗,三人夹攻吕布才将他击败。
但是在《三国演义》中刘备的武艺只能算一般,曾经短时间内被张任击败,这个水平不要说和关张相比,即使比杂鱼级武将强的也有限。以刘备的武艺水平在吕布、关羽、张飞三人的战斗中显然发挥不了什么作用,所以吕布实际上是被关羽、张飞击败,刘备上不上去对结果没什么改变。所以关羽和张飞只是没有办法在三十个回合以内击败吕布,需要更长的时间而已。出现这种情况其实并不奇怪,因为在演义中武艺差距一个层次的情况下坚持几十个回合也不是难事。
比如以张郃为例,他和五虎将中的赵云、马超、张飞、黄忠都交过手,少则打上二十合,多则打上三五十合,不是一下子就败。而曹洪在拼命的情况下,也能和马超打上四五十合才不敌。在虎牢关之时,关羽和张飞还远没到人生的巅峰时期,武艺原本就要比吕布稍逊一筹。两人联手情况下虽然要强于吕布,但是双方的差距也超过一个层次以上。所以关张联手没法在三十合内就把吕布击败也是很正常的结果。
而且书中三人战了三十合以后是“战不倒”,而不是“不分胜负”,这也可以理解为关张已经占据了一定优势,只是距离击败吕布还有一点时间。所以刘备上不上,吕布都是一个败字。甚至很可能刘备上去以后关羽、张飞还要分心照顾他,反而让吕布多坚持了一会。