炒肉片是一道普通的家常菜，主要食材是猪肉，配料多种多样了有：爆炒肉片、莴笋炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回锅肉......等等；在这些做法过程中，都要先将肉片预先处理一下，然后将肉片通过炒、汆烫或过油等处理成熟材，然后是用葱姜蒜炝锅，然后加入处理过的肉片和其它配料一同炒制。这样做即保证了肉片的口感，又可以使配料也保持恰到的成熟程度。
下面就分享两个炒肉片的制作方法，看看炒肉片是如何做出的！
【爆炒肉片】的做法------特点：肉片香滑、鲜嫩可口！这道“爆炒肉片”的做法，是先将肉片处理后，用热油汆烫至熟，再下锅爆炒；这样炒出后的肉片口感香滑、鲜嫩可口！
【材料】猪外脊肉
【配料】木耳、洋葱、青红椒
【调料】葱末、姜末、蒜末、盐、蛋清、水淀粉、料酒、生抽
------【开始制作】------
第一步：材料处理：将里脊肉切片，放入碗中加盐、蛋清、水淀粉挂浆抓拌均匀；木耳洗净；洋葱、青红椒切菱形块；
------小贴士：里脊肉片一般切成4厘米长2厘米宽0.2-0.3厚的薄片。
第二步：肉片汆熟：锅内放油，烧至五成热时，放入肉片，快速拨散，待肉变色后，捞出控油。
第三步：开始爆炒：锅内留油，放入葱姜蒜末，炒出香味后放入肉片、木耳、洋葱、青红椒、生抽、料酒、用水淀粉勾芡、翻炒均匀即成。
肉片香滑、鲜嫩可口的“爆炒肉片”制作完成！
【回锅肉】的做法------口味独特，色泽红亮，肥而不腻！回锅肉是一道四川名菜，非常受大家的喜欢；我是一个北方人也是非常喜欢回锅肉的的，回锅肉也是属于炒肉片的做法，下面就分享给大家：
【材料】五花肉
【配料】蒜苗2根、青椒半个
【调料】蒜片、姜片、料酒、花椒粒、干辣椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐
第一步：材料处理：锅中加水，下入葱段，姜片、料酒和整块洗净的五花肉，开中火煮熟，捞出晾凉，切成肉片；蒜苗拍扁斜刀切段，辣椒切成小块；郫县豆瓣酱用刀剁细。
------小贴士：肉片切成厚0.3厘米、宽约3厘米薄片；判断五花肉是否煮熟时，可用筷子扎一下五花肉，无血水冒出就可以了。
第二步：将肉炒熟：锅内倒油烧热，下入姜片、葱片和切好的五花肉片，慢慢煸炒至五花肉出油，表面发黄后捞出控油；
-------小贴士：用中火炒至出油，待肉片颜色变后，就可出锅，不要煸炒时间过长，否则肉片变硬，影响最终的口感。
第三步：回锅炒制：锅内倒油加热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加甜面酱、白糖，盐、料酒调味，下入五花肉、蒜苗段、辣椒块快速翻炒均匀后出锅。
------小贴士：要想郫县豆瓣酱炒出红油一定不要着急，一定要小火慢炒。