为啥你煎的牛排又老又硬?原来是用错了方法
你是不是也常常有疑问,为什么自己在家煎的牛排总是没有外面煎的好吃呢?原来我们一直以来都用错方法煎牛排了!
那么到底怎样煎牛排才能达到外面那种细腻口感和鲜嫩味道呢?用实际案例告诉你最棒的方法,往下看
1. 首先把牛排切成4等份。
2. 把其中两块用保鲜膜跟保鲜袋包好,两块放冷冻、两块放冷藏一夜。
如果牛排没有用保鲜膜包好就放进保鲜袋的话,保鲜袋内的水份会覆盖牛排,这样一来当牛排一下油锅就会就会容易油花四溅。
也可以选择放在托盘上放上烤纸,这样也能避免结霜的产生。
3. 选择一块冷藏解冻后的牛肉跟一块冷冻牛肉下油锅,双面各煎90秒。
4. 再以摄氏 275 度的烤箱烤至5分熟,或是以摄氏 125 度的烤箱蒸发多余的水分。
5.最后比较冷冻跟冷藏的牛肉的横切面,我们会发现冷藏牛肉旁边的肌肉纤维萎缩的部分比较多,水份流失快就会容易吃起来干干的,而冷冻的牛肉则不会有这样的情况发生,代表它可以锁住更多水份、吃起来当然也就更多汁美味!
有了这个小秘诀,以后在家也能做出超美味的牛排了,另外再教大家一个在家煎出最原汁原味牛排的方法!只需要“一口好锅” 、“一块好肉” 再加海盐,现磨黑胡椒。
【用料】:牛排 粗海盐 黑胡椒碎1.买来的牛排在室温下静置一段时间。2.准备好盛牛排的盘子,放入烤箱内加热。3.取一口煎锅,大火烧热。4.转中火,把牛排丢进去,A面先煎1分半,旋转45度,再煎1分左右 煎出十字焦纹。煎的同时撒上现磨黑胡椒碎和粗海盐。5.翻B面,先煎1分钟,旋转45度,再煎1分钟。同样撒上黑胡椒碎和粗海盐。两面煎完总耗时在4分半左右。6.取出烤箱内的盘子接住煎好的牛排,醒8-10分钟,开吃。