板鸭的制作方法和配方

Question

如题所述

Answer 1

板鸭的制作方法和配方如下：

鸭子最好健康无病，宰杀侯最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，鸭子较小大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

鸭抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。准备好卤制用的香料，都是一些较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁，所有小粒香料装入香料盒。

鸭子腌制的时候上面有一些姜蒜末，要抹去，然后放入烤箱，烤箱预热190度烤30分钟，小鸭子可以烤的时间短一些，大鸭子可以多烤约10分钟。中间需要取出刷蜂蜜一次，大约在鸭子烤了20分钟的时候，刷完蜂蜜再继续烤到时间。

烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一小块冰糖、老抽、生抽、盐、一勺甜面酱，煮约15分钟。

鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，卤约15分钟，关小火，记得要把鸭子焖一下，这样更好吃，一般关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。这样板鸭就制作完成了，大家吃的时候直接斩块即可。