红缨子糯高粱什么具有耐蒸煮性

Question

如题所述

Answer 1

红缨子高粱里支链淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。

红缨子糯高粱因为粒小、皮厚、扁园、结实、干燥，具有“耐蒸煮、耐高温、耐翻炒”的特性。红缨子糯高梁的支链淀粉含量高达90%，更能有效锁住水分，为微生物发酵提供充分的营养。同时在九次蒸煮中，其籽粒裂口小，闷水时间淀粉流失少，糖化效果更好。

红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。

有机红粱的生产

在原料选择上，古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。这种高粱的生产有着严格的标准，当地政府采用了四条措施生产有机高粱：一是大幅度提高有机红高粱的收购价格，这就大大提高了农民种植有机高粱的积极性，使之成为当地农民致富的途径之一。二是为红粱生产基地提供有机肥料和诱杀虫蛾的科技产品，比如紫外线灯等。

三是实行连坐，如有农户被发现施用了农药，不仅永远取消其产售红粱的资格，断其财源，而且其所在的村民组也取消当年出售红粱的资格。四是每年收购红粱的时节，都高薪邀请国家有关检测中心的技术人员前来抽验农民出售的红粱。