怎样泡酸豆角好吃又不会烂

Question

如题所述

Answer 1

泡酸豆角好吃又不会烂的方法有：豇豆要浸泡、豇豆要晾干、豇豆要保持完整、料汁不能用生水、要加白酒。

1、豇豆要浸泡：先把豇豆冲洗2遍，再放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。农药是酸性的，食用碱有强碱性，可以中和农残，把豇豆洗干净。另外，这样豇豆在腌制过程中不容易坏，吃得也放心。

2、豇豆要晾干：洗干净的豇豆，不能直接放进容器里腌制，因为表面含有生水，就会滋生细菌，细菌越来越多，就会让酸豆角长白沫，最后就坏掉了。豇豆浸泡好后，用沥水篮装好，放在阴凉通风处晾一晾，把表面的水分晾干，这样就不会发霉了。不仅是豇豆，腌酸豆角的容器也必须晾干，不能有生水生油，不然也容易坏。

3、豇豆要保持完整：很多人习惯把豇豆的两头切掉，毕竟两头基本没人吃，还能更好地入味。虽然是这样的，但这个做法不对。两头切掉后，盐分能快速进入豇豆中，酸豆角会变得特别咸，而且清洗时水也会进入到豇豆内部。另外豇豆的两头切掉后，口感也没有那么爽脆了，所以腌酸豆角时，一定要保持豇豆是完整的。

4、料汁不能用生水：如果直接用自来水来配制盐水的话，是容易变质的。应该用凉开水或是淘米水，推荐淘米水，淘米水是偏弱酸性的，能让酸豆角快速腌制好。

5、要加白酒：不少人在倒入盐水后，就直接盖盖子密封了，这么做有点不妥，还需要加入一些高度白酒，度数要高，最好高于52度。

Answer 2

1.新鲜的豇豆角将两头掐掉，挑出不新鲜的豆角
2.用无油的锅把水煮沸，保持大火的状态，放入摘好的豇豆，然后煮至豇豆颜色变绿后捞出
3.锅中重新放入水待水烧开，放入食盐、白糖、花椒、八角，桂皮、干辣椒等烧开多煮十分钟
4.将烧好的调料水放凉，然后找一个密封的罐子，擦干水分，将豆角码进去，然后倒入调料水密封好，放置阴凉处腌制即可

Answer 3

1、把买回来的豆角先认真的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。
2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。
3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30颗左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。
5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生姜给它切成厚片。
6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。
7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。