茄子最好吃的4种做法：鱼香茄子、油焖茄子、肉末茄子、蒜蓉蒸茄子。
1、鱼香茄子
茄子去皮后切成长条，葱姜蒜切末，泡辣椒剁碎备用；取一碗，加入黄酒、米醋、酱油、糖和淀粉，搅拌均匀；锅里倒油，烧热后放入切好的茄子，大火炸2分钟，表面微焦即可捞出。
锅里留适量底油，放入肉末煸炒，再放入切碎的泡辣椒，小火慢炒至炒出红油；转大火，放入各一半的葱姜蒜末，再放入炸好的茄子翻炒；倒入之前调好的料汁，炒匀后，再倒入剩余的葱姜蒜末，翻炒出锅即可。
2、油焖茄子
茄子切滚刀块，热锅冷油煸炒至茄子酥软待用；锅留底油煸香蒜肉下茄子煸炒出香气，烹黄酒，淋生抽，糖适量；滴入少许醋，加水焖烧；烧至茄子软烂，调味收汁淋芡滴麻油即可。
3、肉末茄子
茄子去皮切条，撒少许盐杀水后洗净，挤干备用；备好辅料，热锅下油，将茄子煎软至金黄，盛出；热锅，煸香葱蒜和肉末，加少许水，调味；倒入茄子，烧至熟烂，收汁勾芡即可。
4、蒜蓉蒸茄子
蒜子剁碎，挤干水分，将一半炸制金黄；生熟蒜蓉加姜末，放调料拌匀，制成蒜蓉酱，茄子洗净，一开二蒸熟；用筷子将茄肉分散，淋上蒜蓉酱，放入蒸锅复蒸2分钟，撒上葱花即可。
茄子挑选方法
1、挑选茄子先看颜色：嫩的茄子颜色发亮，外观的亮泽度表示茄子的新鲜程度较高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
2、挑选茄子要掂重量：鲜嫩的茄子皮薄而茄子肉松，重量也比较的轻；老一点的茄子皮很厚而茄子肉发紧，重量相对来说就重一点，而且老一点的茄子也带有一点点的苦味。
3、挑选茄子要看花萼：花萼就是在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，这个环越大茄子越嫩，如果环越小，说明这个茄子就老的多。
4、挑选茄子要摸手感：嫩茄子表面光滑，没有褶皱，手握比较光滑；而老茄子上面有很多褶皱，手握起来有黏滞感。
5、挑选茄子要看外观：最后也要看看茄子果形是否均匀周正，有无裂口、腐烂、锈皮、斑点。如果都没有才是鲜嫩好吃的茄子。