绿豆汤保持翠绿的方法：熬汤时要盖上锅盖、用纯净水来熬、醋或柠檬汁能绿豆汤保持绿色、水沸时放入再煮8分钟。
1、熬汤时要盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时要盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、用纯净水来熬
不同水质熬制的绿豆汤颜色不同，蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
3、醋或柠檬汁能绿豆汤保持绿色
北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。
因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
4、水沸时放入再煮8分钟
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
绿豆保存的方法
1、用植物油保存。家里面有植物油的我们可以用它来保存，我们准备一个平时用完留下的玻璃罐子清洗干净擦干，然后把晾晒好的绿豆倒进玻璃罐子里。
往罐子里添加适量的花生油，在添加适量的植物油，也可以是大豆油，然后那双筷子搅拌均匀，这这样就可以把绿豆里的螨虫可以杀死干净，这样虫子就不会产卵在绿豆表面上，就能延长绿豆的保存期。
2、用花椒保存。花椒我们家里也都有，我们可以找一个玻璃罐清洗干净并且擦干，然后把要保存的绿豆倒进这个罐子里，再找一长卫生纸上面加一点花椒用胶带包裹好。
把包裹好的花椒包也放进这个玻璃罐里面，接在就把盖子盖上，放在干燥通风的地方就行，这个方法就可以避免绿豆受潮发霉，而且保存的时间还长。
3、悬挂暴晒保存。家里面找一个塑料袋应该是非常容易的，我们就可以利用塑料袋来保存绿豆也是一样的，把绿豆倒进这个塑料袋里用皮筋扎紧起来，要注意塑料袋子里的空气要都放出来，接着挂在干燥通风的地方就可以，我们利用太阳暴晒的方法，这样就防止绿豆生虫的情况发生了。