扒牛肉条的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

扒牛肉条的家常做法步骤如下：

食材：煮熟的牛肉条适量、葱姜蒜适量、酱油适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、胡萝卜少许、油少许。

工具：碗、铲子、锅、刀。

1、把煮好的牛肉条改刀切成薄片。

2、锅里放少许油，放入葱姜炒香，下牛肉条翻炒几下，接着放入胡萝卜片、料酒、酱油、糖，稍微加点水，放入盐和蒜，勾淀粉欠，出勺装盘。

牛肉如何挑选

1、看肉质色泽

影响牛肉颜色的因素很多，购买时，应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。牛肉的颜色，实际是由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的。快速急冻后，“肌红蛋白”在真空缺氧的条件下，牛肉呈紫红色，再次接触空气后就会变成鲜红的肉色。

2、观察油花色泽和分布

油脂是烹饪时散发出肉香的主要因素，而油花的分布则是牛肉等级的重要判断依据之一。除了上述肉质与色泽外，还可以观察牛肉脂肪的质感、颜色和分布。牛肉脂肪的颜色与牛的饲料（谷饲/草饲），牛的年龄（年轻/年老）等因素有关。一般情况下，谷饲且年轻的牛肉，脂肪较为洁白，如果脂肪颜色偏黄,则很有可能是草料中的β一胡萝卜的颜色。