最正宗的猪肚鸡做法

Question

如题所述

Answer 1

最正宗的猪肚鸡做法如下：

主料：猪肚1个、鸡半只、姜10片、薏仁2把、高粱米2把。

辅料：白胡椒粉2小勺、盐3勺、食盐（洗猪肚）8勺、地瓜粉（洗猪肚）8勺、小苏打（洗猪肚）8勺。

1、猪肚内面外翻。

2、用刀把黄色的黏膜刮干净。

3、分别加入2勺盐，2勺地瓜粉，2勺小苏打清洗三次。

4、每次都要这样不停搓揉，再重复清洗三次，清水多清洗几次，然后翻到外面，重复上面的过程，整个过程需要耐心，一定要清洗干净。

5、鸡肉焯水后备用。

6、把猪肚的一个口用线绑住，另一个口放入鸡肉和5片生姜，鸡肉全部放进去后用线绑紧。

7、锅内热油，整个猪肚包鸡放进锅煎。

8、煎成这样有点焦黄时加入1.8L开水。

9、煮到汤奶白色关火。

10、把整个猪肚包鸡放入砂锅中，加入2把薏仁、2把高粱米、5片生姜、1小勺白胡椒粉。

11、把刚才锅内的汤倒入砂锅中。

12、盖上锅盖，隔水炖1个半小时即可。

制作猪肚鸡的注意事项

1、食材选择：猪肚和鸡肉都要选用新鲜的食材，猪肚要事先用盐水和醋水泡洗，并去除杂质和油腻物；鸡肉要选用肉质紧实、肉色鲜艳的老母鸡。

2、切块精细：鸡肉和猪肚都需要切成小块，以便入味和烹制。

3、调料腌制：鸡肉和猪肚需要用盐、酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制，使其更具香味和口感。

4、炖煮时间：制作猪肚鸡时需要注意炖煮时间，一般要炖煮2-3个小时，直到鸡肉和猪肚变得柔软烂糊为止，这样才能确保猪肚和鸡肉的口感和味道。

5、火候掌握：烹制猪肚鸡时需要掌握好火候，尽量保持温和的火候，以免烧焦或煮烂食材。