骤一:首先和面,和面,揉光滑后开始洗面;关于洗面,用流动水洗,洗到面团最后只剩下一团淡黄色的、有弹性的、带窟窿眼的一团后就差不多了。洗面的水,过滤一下,放冰箱里沉淀一个晚上,然后倒去上面的清水,剩下的面浆就是咱做凉皮的材料了。剩下的面筋,加点酵母,揉匀发酵。
步骤二:准备一个平底的、金属的容器。舀一勺面浆倒在锅里,摇匀后上锅蒸,蒸至面浆变成透明状、有气泡的就差不多了,取出,小心的撕下来,然后抹上一层熟油(避免后面的粘连),这样,一张凉皮就完成了.....然后就是不断的重复重复了
步骤三:把发酵过的面筋上锅蒸20分钟,蒸的过程中会发现面筋膨胀的好大好大,别管,回头一开锅就瘪了。蒸好后取出晾凉,切成小块;蒸好的凉皮晾凉后切成条;
步骤四:黄瓜切成丝,绿豆芽焯水,面筋以及切好的凉皮放一起;蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成汁浇在凉皮上,就可以了。
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