涮羊肉吃起来的口感非常柔软细腻,鲜嫩的羊肉片儿,汆入铜锅沸水之中,翻滚着的是食客的焦心;拿起筷子,蘸上点儿佐料,迫不及待地送入口中,幸福感在唇齿口鼻之间游荡几个来回,一股脑儿地暖了心暖了胃,好不畅快。这便是北京人秋冬最爱的一口儿——涮羊肉。
对于涮羊肉的热爱和眷恋大概已经流淌在北京人的血脉和基因里了,秋风一起就开始惦记
涮羊肉主要分为两大类:一类是冻切羔羊肉片(也就是常说的羔羊肉卷),主要是用机器切的;一类是手切的羔羊肉片。我们介绍的涮羊肉部位肉,都是纯羊肉制作,让你吃的就是地地道道的原汁原味,这也就是我们常说的原切羊肉。因部位肉的选择不同,在口感上会有些许差异。原切羊肉制作成的涮羊肉片,冻切的羔羊肉片都会有一点散,但是不会碎。这是因为冻切的羔羊肉片一般都是标准重量。这样的肉片投入海米口蘑汤底的火锅中,一涮即熟,肉片肥而不油,瘦而不柴,久涮不老,吃起来不膻不腻,味道鲜美。再加上独特的作料,搭配些糖蒜和热芝麻烧饼,吃起来醇香味厚,口感极佳。
传统炭火铜锅的妙处在于,铜的导热性好,升温快,用炭火加热后温度高,而且火焰温度相同时,铜锅的温度会比铁锅高,才能达到“涮”的效果,羊肉口感更为鲜嫩。