春笋是春天常见的一种美味食材,春笋的做法多种多样,以下是我整理的春笋家常做法,欢迎参考!
1、酱焖春笋
原料:天目笋干250克,葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。
1.将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。
2.锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,然后用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。
小贴士:
1.天目笋干在初加工时要泡去盐分,否则口感会很咸。
2.在卤制笋干时使用高汤煲制会增加笋干的香味,否则口感不好,失去香味。
3.收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油,否则天目笋干的酱香味会受到影响。
2、腌笃鲜
“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是江南杭州话,就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜,笃出浓香的一锅春天味道,汤鲜味美!
材料:春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱
1、 将春笋去壳,切成滚刀块,再在清开水里焯一下;
2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块,鲜猪肉先在开水锅里焯去血水;
3、 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里,加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右;
4、出锅15分钟前,可加入少许百叶结;
5、至菜汤色变成乳白色,肉酥笋香之时,撒上点葱花即可出锅。
3、春笋红烧肉
食材:五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油
1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。
2、中火加热炒锅中的`油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。
3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。
4、锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。
小贴士:
1、香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。
2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高,这样才能激发出黄酒的香气,同时使肉的口感更佳。
4、凉拌三丝
这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口。
材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
① 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
② 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
③ 将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
5、咸肉蒸春笋
主料:咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许。
1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;
2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水
3、锅中水煮开,放入大火蒸10分钟即可。
注:
1、春笋焯水时间要长一点。
2、咸肉最好选肥瘦相间的,不要选瘦肉太多的,这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。
3、咸肉不能放太多,平铺一层就好,外面的买的咸肉基本都很咸,放多了太咸更浪费饭,哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。
4、葱花蒸的时候不需要放。
6、春笋咸肉鲜蒸黄鱼
主料:黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克,食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克
1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;
2、黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟;
3、春笋斜切薄片,在盘中铺一层;
4、把咸肉切薄片铺在春笋上;
5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒;
6、淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可,出锅后可撒适量葱丝做装饰。
材料:
五花肉,春笋
调料:
大葱,姜,大料,陈皮,冰糖,料酒,酱油
做法:
1、五花肉刮洗干净,切成约2CM见方的块,春笋去壳切滚刀块
2、分别将五花肉和春笋焯烫一下,五花肉焯约2、3分钟,春笋5分钟,焯好后捞出
3、炒锅内倒入少许油,放入冰糖,小火炒化,颜色变深
4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会
5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会
6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中
7、放入焯好的春笋,加入足量开水
8、大火煮开后,转小火1小时
9、最后大火将汁收浓即可
食材
主料
鲜笋450克
猪肉片100克
辅料
油适量
盐适量
酱油适量
生粉适量
糖适量
姜适量
蒜适量
葱适量
步骤
1.鲜笋把外皮去掉,留可食用嫩的部分;
2.把笋切成片备用;
3.锅中煮开水,把笋片下锅焯熟,然后再沥干备用;
4.锅中热油,先下姜蒜爆一下,然后下用油,盐,生粉,糖,酱油等腌好的肉片一起炒熟;
5.倒入焯好的笋一起下锅炒匀,最后加盐调味即可,上锅前撒葱花。
小贴士
笋使用前最好焯一下水,这样可以去除异味!