陕西好多地方都制做这类大锅盔,较为着位的有乾州、泾阳、武学、长武、岐山、扶风县、凤翔、西和等地区锅魁,全国各地锅魁也都有各自的特性,大部分如出一辙,口感上主要包括谷味原汁原味与香辣香气。
锅魁由于揉面时使用的水流量偏少,和出面团特别硬,烙出的锅魁干香很有嚼劲、麦香味突显,具备“干、酥、白、香”四大特性。陕西地域制做锅魁历史悠长,最开始可追溯到西周时,盛行于秦代,与古时候作战相关。秦国士兵在对外开放争霸时,爱用这类锅魁来作军队粮食。方便携带,由于水份少,尤其耐饿,也便于存储,哪怕是在炎热的夏天,都不容易发霉。如今陕西各地锅魁都在原汁原味谷味、香辣香气的前提下进行了一定改进,催生出了脆香、五香、甜咸、夹酥、油酥饼等不同口感,合适多种不同的群体。今日,就与好友们介绍一款原汁原味谷味锅魁,喜欢的小伙伴在家就能试一试。
1、和面桶内倒进温开水240克、酵母粉6克、盐4克,拌和至酵母粉融化,产生均匀酵母水。放入小麦面粉600克,合成偏硬的干面糊,在与面桶表面盖保鲜袋,室内温度醒发90min,夏天则发醇60min差不多就。
2、发面粉发酵45min以后,便着手准备生面团:和洗脸盆内倒进小麦面粉300克,加入蛋液150克,合成偏硬的生面团,温室大棚醒发类似三十分钟。
3、把发醇好一点的发面团挪到石板上,把面糊不断和面匀称后,然后把生面团与发面团揉在一起,不断搓成有一定强度的块状面糊,摊成厚约2公分的大圆饼。表层撒适当熟芝麻,向面糊里边轻按一下,把熟芝麻置入面糊,避免熟芝麻掉下来。然后根据个人爱好,在面糊表层塑上你喜欢的纹路。
4、少许食用油滋养一下电饼铛,把生锅魁胚放入电饼铛内,挑选厚饼键,烙至锅魁表层色调金黄色便能。西安市八大怪烙馍像盖子,用实际行动适用西安市,在家做的大锅盔麦香浓郁,就算不就菜,干吃都越嚼越香。