多伦多大学的两位学者在2012年发表的期刊文章显示,在接受调查的高加索人和东亚人中,前者不喜欢香菜的比例为17%,而后者则高达21%。
有些人天生就是反香菜联盟的终身成员,有些人天生不喜欢香菜,但只要和鸡蛋一起炒,香菜、香椿、香葱都可以当菜吃。虽然这对讨厌香菜的人来说有点残忍,但我们还是要搞清楚他们是觉得香菜闻起来恶心还是吃起来恶心。
香菜闻起来恶心还是吃起来恶心,这取决于我们的2个基因。
第一个基因是位于人类5号染色体上的TAS2R1基因。影响人类对苦味接受程度的基因有很多,但TAS2R1基因在很大程度上决定了你是否喜欢香菜。
不同的基因使人感受到不同程度的苦味,所谓的“苦味”和“怪味”来自于绿色蔬菜中常见的化学成分。例如,有些人不太喜欢西兰花和卷心菜,因为他们可以在这些蔬菜中尝到一种叫做PTC的化学成分。
对于不喜欢香菜的人来说,吃香菜就像嚼虫子一样。然而,仍然有一些反香菜联盟的成员立场坚定,他们经常在吃之前,闻到香菜的味道就感到恶心。
这和我们要看的第二个基因有关——or 6 a 2基因。OR6A2是嗅觉基因,决定了人对醛类化学成分的嗅觉敏感度。香菜散发出的恐怖“臭味”中就含有这种醛类化学成分。一个让你更好理解那些冲着香菜哭的人的事实是,肥皂也散发出这种令人窒息的醛类化学物质。所以,讨厌香菜的人只是不想把肥皂当菜吃。
其实从进化的角度来说,人类不喜欢香菜甚至蔬菜是很自然的,毕竟吃饭决定生死。
嗅觉和味觉是最大程度影响人们对食物印象的感官。玉米和土豆不仅能有效填饱肚子,而且很少引起食物中毒。自然,它们会被舌头和鼻子记录为有利于健康和生存的食物。蚊子、毒草等不利于人类生存的生物,自然会被归为危险品。
耶鲁大学的两位心理学家在婴儿认知中心进行了一项实验。人们对蔬菜的厌恶,很可能是一种自卫和生存的先天技能。
他们将两种植物、两种塑料制品和两种金属物品放在一些8到18个月大的孩子面前。原来孩子宁愿玩金属或塑料做的东西,却几乎不接触植物,对蔬菜有着强烈的本能抵触。这是身体警告他们远离潜在的有毒食物。
知道了讨厌香菜的生理基础,有些人可能会疑惑:既然有的人天生爱吃香菜喜欢嚼蜡,为什么有的人在大喊二十多年不吃香菜后,受朋友或环境影响,能逐渐成为香菜的狂热追求者?
其实苦基因不同的表现性状,不仅有能吃苦和不能吃苦两种,也有很多不太能吃苦、比较能吃苦、偶尔能吃苦的人。就像同一个颜色不同明度的分类是一个道理。在明度贴图上,没有白色和黑色的分界线。在能吃苦的人和不能吃苦的人当中,还有很多人对苦的敏感就像黑白之间明度不同的灰色。
如果是盲人,很可能会被父母长辈的幼师夸不挑食,好养。在普通品尝者中,有讨厌香菜的人,也有不在乎吃不吃香菜的人,但他们都有很多方法来增加对香菜的好感和需求。虽然干香菜不好吃,但是当香菜和你喜欢的口味或者食物放在一起,比如天妇罗炒香菜,黑胡椒酱裹香菜,冷酱泡香菜...
在你意识到香菜的存在之前,你可能已经把它当成美味的配菜吃过了。因为香菜被碾碎后可以产生酶催化反应,香菜释放的醛类物质可以转化为温和的气味,这样人们就容易入口。
简单来说,有的人喜欢吃香菜,有的人闻不到,这是你身体的基因决定的。