香辣鸭脖的配方及做法

Question

如题所述

Answer 1

做法1

1/15 香料、材料备好

2/15 干料包进纱布

3/15 包好

4/15 鸭脖切去多余脂肪、淋巴

5/15 半锅冷水，下洗干净的鸭脖，大火烧开

6/15 打出血泡，关火.

7/15 鸭脖捞起用温水洗净 备用

8/15 干净锅里放大半锅冷水，香料等材料下锅

9/15 开锅香料煮出颜色后，放鸭脖，大火，水要淹过鸭脖

10/15 加入两大勺酱油、一勺料酒

11/15 加入冰糖

12/15 加入适量盐、鸡精

13/15 开锅后，盖上锅盖，中火煮25分钟

14/15 到时间不用急着捞起来，让鸭脖在锅里泡半小时，让其入味

15/15 鸭脖出锅切段，摆盘再撒上五香辣椒面就可以享用啦

做法2

1/15 鸭脖买回来洗干净，吃多少卤多少，太多放久了不好吃

2/15 锅内放清水，水烧开鸭脖放入，焯一下气血沫

3/15 捞出来用清水从洗干净

4/15 装盘备用

5/15 准备好熬卤汁的调料

6/15 同样精盐，味精，糖，酱油，准备好

7/15 炒锅内放植物油，待油热放入郫县豆瓣酱，炒香

8/15 放入花椒和麻椒还有辣椒面继续炒

9/15 待辣椒炒香了，感觉有点呛人，放入清水，干辣椒，香叶，五香粉

10/15 放入精盐，味精，白糖，老抽，生抽，熬制30分钟

11/15 待卤汤熬好了，将准备好的鸭脖放入高压锅内，倒入卤汤

12/15 盖好锅，检查是否漏气，开煮饭键煮鸭脖

13/15 待高压锅自动停止工作，气阀落下即可开锅

14/15 鸭脖捞出来晾凉

15/15 切好装盘！OK
小贴士
熬制的卤汤不是按照这次鸭脖的量定的，多熬点放那里随时吃再煮，可以把卤汤冷冻随时用随时拿出来解冻即用！所有调味料的量都可以按个人口味随意增减！