第1个回答 2019-07-03
面包粉是高筋粉,一般的蛋白质含量要到14以上,这样面包做出来才会柔软能拉丝呢,口感也好,用普通的粉做出来口感会发粗,好的面包粉多为进口,近年来国内的一些厂家也出了专用的面包粉,自己在家用面包机一定选面包粉或者高筋粉,选高筋粉时一定要选蛋白质14%
以上的,有一些不正规的厂家所谓的高筋粉才%9也叫高筋粉,那是不行的,我试了好多的粉做面包,用面包机做做出的区别不大口感相差太多,另普通粉做出的要比高筋稍小一点,
第2个回答 2019-09-21
不是的,做馒头的面粉蛋白质含量高,就是我们常说的筋很大,面包粉蛋白含量低,没有专门的面包粉,用普通面粉也是可以的。不过面包没有那么松软。
第3个回答 2019-05-05
1.
根本区别:面包粉的原料是硬麦,普通面粉的原料是小麦;
2.
面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高精面粉,也就没有精性区别。
3.
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、
中筋面粉、
低筋面粉及无筋面粉。
第4个回答 2019-10-22
面包粉的蛋白含量更高些
起作用的蛋白是小麦粉中的醇溶性蛋白
是其他食物中没有的
所以即使自然界中蛋白质种类不计其数
但向面粉里加了也没用
普通面粉做出来效果就差很多了
你可能不敢相信那就是面包
普通面粉即使加了添加剂做出来的面包也不好
世界上第一个面包长什么样可想而知