为什么我蒸出来的馒头酸酸的味道~ 哪里不对了吗~ 而且也不白~ 不蓬松~ 弄成大饼也有一股酸酸的味道~

Question

如题所述

Answer 1

你是用的什么呢？是酵母吗？如果是那就是你发酵的时间太长了，室温低的话可以适当的延长发酵时间，我以前做馒头的时候发酵15分钟就比较长了，不白那是正常的，你要是加了增白剂的话会很白，不加的话就不会雪白的，不蓬松还是因为你发酵时间太长了，酵母产生二氧化碳太多馒头中的气室全破了就塌了，不过如果做大饼还酸酸的话，那就是是你酵母放的时间实在是太长了，或者就是你的酵母不纯

Answer 2

还碱放多了，什么年代了，还放碱面。
听我的，绝对不会出现这种现象了！
去超市买安琪酵母，小袋的，按照其后面的说明进行操作，把发酵时间比说明延长一两个小时，冬天稍微再长一些。
放心吧！
希望能帮到你！

Answer 3

去买点小苏打，无论你用酵母还是老面发出来都会有点酸味的，你发好面之后在揉面的时候加一点小苏打，就跟放盐一样来一点就好了，揉匀了揪一小团掰开，凑近了闻一闻，如果有淡淡的酸味证明苏打少了，闻不到酸味就OK了，稍微多一点没太大关系，毕竟小苏打也是做苏打水的原料，可以食用的……
这样才能解决酸的问题，做馒头都要放小苏打中和酸味的

Answer 4

教你一种新的发面技术；用安琪酵母，香甜泡打粉【一斤面粉两样各放几克就行】，用温水发面，面发好后放入方便袋中扎好口，不到一小时就发开了。挺快的，真的，有时间试一下。
馒头做成生胚后醒20多分钟，开水上锅蒸，蒸的时间长短要看馒头的大小。希望我的回答对你有所帮助。

Answer 5

面发酵后，要加碱水中和，如果碱水加的少了，蒸出来的镘头就不白，还有点酸酸的。