第1个回答 2020-01-18
食材与明细
紫长茄两根
肉末少许
干辣椒10克
蒜4瓣
葱花少许
料酒1大勺
老抽10毫升
糖少许
盐1小勺
鸡精1小勺
水淀粉1茶匙
难度简单
时间十分钟
口味咸鲜
工艺炸
南昌特色肉末茄子的做法步骤
1.
先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
2.
刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
3.
一下子就切完了一面了！
4.
掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
5.
切好后放在盘子里的样子！
6.
炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
7.
炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
8.
茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
9.
茄子炸软后倒入漏勺控油。
10.
再放入盘中，整好形状。
11.
炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
12.
肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13.
加料酒、老抽和150毫升水。
14.
加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
15.
在茄子上撒些葱花。
16.
熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
17.
将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
温馨小提示
米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁