炒猪肝的家常做法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

炒猪肝的家常做法

第一步：新鲜的猪肝处理干净后切成薄片。

第二步：准备一碗清水，加入切好的猪肝，再加少许盐，抓匀后静置两分钟，去除腥味。

第三步：猪肝泡好拿去清洗干净，捞出装在碗里，加适量盐、适量鸡粉、适量料酒、少许食用油，再撒上适量干淀粉(目的是为了锁住猪肝里面的水分)，抓匀，腌制10分钟。

第四步：准备适量蒜瓣、老姜切片装在碟子里备用。

第五步：再准备上等的干红辣椒切成小段，蒜苗斜刀切段，装在盘子里备用。

第六步：起锅烧油，油六成热后倒入猪肝，不停的摇晃一下锅，避免粘锅，八成熟后盛出备用。

第七步：底油烧热，油热后加入几粒花椒、姜片、蒜片，大火炒香之后再下入干红辣椒，大火翻炒出辣椒的味道，再倒入刚才炒好的猪肝，大火翻匀，翻匀后转小火，加入适量白糖提鲜、滴入几滴香油、少许生抽，转大火翻匀，再倒入蒜叶，大火翻炒均匀后即可出锅。

1、选购猪肝时建议：选择质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处的，做熟后味鲜、柔嫩。

2、高胆固醇、肝病患者不宜食用。

3、注意不要选购色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。