面筋做成烤麸为什么会酸

Question

如题所述

Answer 1

不是面筋做成烤麸酸了，而是在烤麸的制作过程中没有处理好导致发酸，烤麸需要先用水清洗后挤出水份，再用油煎，如果到这一步仍有酸味，可以适量加一些食用碱。下面介绍做法：

准备材料：烤麸2块、干香菇50克、花生米100克、生抽少量、老抽少量、白糖2勺、冰糖少量、蚝油少量、笋100克、香油适量

制作步骤：

1、香菇洗净泡发，切成块。香菇水留用。

2、花生米煮熟，去皮。

3、笋切片。

4、烤麸洗净煮一下。挤干水，切大块。

5、锅中放一点油小火将烤麸煸炒上色，加入香菇，笋炒一下。

6、加入老抽上色，加入生抽，蚝油，白糖，香菇水，花生米，冰糖转小火慢慢烧，中间翻炒均匀，品口味，调到适合自己的甜咸（如果此时还有酸味，就加一点食用碱）。

7、成品图。