维生素B12是一种存在于红肉、家禽、蛋、乳制品和鱼等 动物性食品中的水溶性维生素，由于人体不会合成这种维生素，只能从食物中摄取，也因此纯素食者比较容易缺乏维生素B12，以下就来看看你有没有缺乏维生素B12的问题吧？
维生素B12的功能 那些人容易缺乏这种维生素？ 维生素B12是制造DNA和红血球的关键因子，如果人体缺乏健康的红血球，就会连带的引响血液携氧量和废物代谢率。此外，维生素B12也会产生保护神经系统的髓鞘和神经系统的支持有关，而成人每天大约需要2.4微克(mcg)的量才能够维持身体平衡，所以固定吃维生素B12的食品很重要，也由于维生素B12多存于荤食之中，所以素食者需要多吃强化谷物，植物奶和营养酵母等食品来补充维生素B12。
而罹患恶性贫血、萎缩性胃炎、克隆氏症(Crohn’s disease)和乳糜泻的人，会因为疾病影响肠道中维生素B12的吸收。此外，除了纯素食者外，长期服用抗酸药物者，动过减肥手术或其他胃手术的人或是老年人，也容易缺乏维生素B12。
缺乏维生素的11大现象
1.手脚有针刺痛感：缺乏维生素B12会导致人们出现神经传导问题或神经损伤，这是因为维生素B12会帮助产生髓鞘，而髓鞘的功能正是保护神经并帮助传递感觉，如果覆盖神经的髓鞘不足，就会使神经受损，导致身体各处刺痛的感觉，尤其是手脚神损伤的刺痛感又特别明显。
2.行走困难：周围神经损伤不只会带来刺痛感，当损伤日积月累后，可能会出现四肢麻木或肌肉无力和反射减弱的状况，变成在没有人搀扶或拿拐杖支撑时，行走困难。
3.皮肤苍白或有黄疸：缺乏维生素B12时会让影响红血球的生成，使皮肤呈现苍白；有时缺乏维生素B12或叶酸会出现巨胚红血球贫血(megaloblastic anemia)，会让红血球还没发育成熟，就被肝脏分解，释放出褐色的胆红素物质，让皮肤呈现黄疸的状态。
4.疲劳：由于维生素B-12缺乏导致的巨胚红血球贫血，会造成携带氧气进入身体的各个组织和器官的红血球数量不足，让人容易感到非常疲劳。
5.心跳加快：贫血时，人体为了维持足够的氧气进入组织和器官，会让身体的血流速度增加、全血液的循环速率提升，迫使心跳变快。
6.呼吸急促：有些贫血的人，可能没有对于心跳加快的现象没有感觉，只有发现自己的呼吸变得急促，这是因为人体为了弥补红血球数目变少造成的吸氧量下降，所以呼吸变得急促，企图增加吸氧量的一种补偿性的平衡作用。
7.口腔出问题：缺乏维生素B12会让红血球减少，让进入舌头的携氧量不足，废物代谢率下降，很容易造成口腔问题。例如嘴巴有苦味、口腔溃疡、口腔发炎、肿胀或有灼热感。
8.认知障碍：体内维生素B12的浓度不足，会造成思考、推理困难或丧失片段记忆等认知障碍，这是因为大脑的携氧量减少造成的。因此，有学者再进一步研究，发现维生素B12浓度不足，会增加罹患失智症、帕金森氏症等风险。
9.情绪起伏大：维生素B12会帮助分解一种叫做同型半胱氨酸的大脑化学物质，当同型半胱氨酸在大脑中过度累积的时候，可能会让人有烦躁或忧郁的情绪，影响人们的心理健康问题。
10.恶心，呕吐和腹泻：缺乏维生素B12会影响消化道，让人有恶心、呕吐或腹泻的症状，这是因为肠道中的红血球携氧量不足造成的。
11.食欲不振和体重减轻：由于消化的问题，缺乏维生素B12的人可能会食欲不振，而长期的食欲不振会使体重减轻。