琥珀核桃起霜了怎么办

Question

如题所述

Answer 1

1、糖霜，熬糖的时候，火候不到，没熬成透明胶状，才有了白霜。
2、熬糖的用料很简单，就是白砂糖或冰糖和水，但是要想不翻砂发白，不糊锅，一次就成功，在火候掌握和判断糖稀的状态方面还是有些小窍门的。
3、传统的琥珀核桃仁做法，要将核桃仁油炸后，裹上“糖色”。这种方法相对油腻，也比较麻烦。用微波炉把核桃仁“叮”熟，再用冰糖炒成糖色，把它包裹起来，晾凉后脆脆的，不粘牙，不发涩。