用内酯点豆腐脑，温度太高时冲浆对豆腐脑形成有什么影响？

Question

如题所述

Answer 1

温度过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，老硬不堪入口，基本失去食用价值。

内酯点豆腐脑温度最好控制在80度左右，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆70克、内酯3克、水1000毫升。

1、黄豆用清水浸泡一晚，然后捞出来沥干水分备用。

2、把黄豆放到豆浆机，然后倒入适量的清水，再启动程序炸成豆浆。

3、把内酯倒入小量杯中，然后加入少量清水，搅拌均匀把内酯化开。

4、把榨好的豆浆倒入小盘中，然后放凉至80左右。

5、倒入内酯，搅拌均匀。

6、盖好盖子，然后静置15到20分钟。

7、15-20分钟后豆腐脑就做好了。